Cheeseburger
Cheeseburger, Amerikan diner geleneğinin simgesidir; 1930'larda Orta Batı'nın tezgâh restoran barlarında ve yol kenarı drive-in'lerinde doğmuş, binlerce hızlı aşçının dökme demir tavasında mükemmelleştirilmiştir. Smash tekniği — 125g'lık gevşek bir topu kızgın bir yüzeye bastırmak — iyi bir köfteyi tanımlayan Maillard'a zengin, dantel kenarlı kabuğu oluşturur; o kavurma olmadan sadece bir ekmek içinde köftedir. 80/20 yağ-et oranı tartışmaya kapalıdır: yağ lezzeti taşır ve köfteyi son lokmaया kadar sulu tutar.
Smash tekniği
125g top, alevlenen dökme demir üzerinde Maillard kabuğu
80/20 oranı
Yağ, lezzettir — yağsız et kuru ve mutsuz burger yapar
Kapak kapatarak eritmek
30 saniye kapak — peyniri eritmek için tek doğru yöntem
Ekmeği kızart
Kesik yüzü köpüklü tereyağında derin altın renge kadar — yüzeyi karamelize eder ve suları emer
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g kıyma (%80 yağsız, %20 yağlı)
- 4 brioche hamburger ekmeği, ikiye bölünüp kızartılmış
- 4 dilim Amerikan cheddari
- 2 olgun domates, kalın dilimlenmiş
- 4 büyük aysberg marul yaprağı
- 1 orta boy soğan, ince halka kesilmiş
- 2 yemek kaşığı burger sosu (mayonez, ketçap, hardal, ince kıyılmış turşu)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- 1Kıymayı tuz ve karabiberle terbiye edin ve dörde 125g toplar halinde bölün.
- 2Dökme demir tavayı yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın.
- 3Her topu tavaya düz bir spatula ile bastırın — smash tekniği 90 saniyede çıtır kabuk oluşturur.
- 4Çevirin, bir dilim cheddar ekleyin ve 30 saniye kapak kapatarak eritin.
- 5Ekmeğin kesik yüzünü 1 dakika kızartın.
- 6Monte edin: alt ekmek, burger sosu, marul, domates, eritilmiş peynirli köfte, soğan halkaları, üst ekmek.
- 7Hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
