Hamburguesa con queso
La hamburguesa con queso es la creación por excelencia de las diners americanas, nacida en las barras del Medio Oeste y los drive-ins de los años 30 y perfeccionada en las sartenes de hierro fundido de mil cocineros de mostrador. La técnica smash — aplastando una bola de 125g sobre una superficie muy caliente — crea la costra Maillard con bordes crujientes que define una buena hamburguesa; sin ese dorado, es solo una albóndiga en un pan. La proporción 80/20 grasa-magro es innegociable: la grasa lleva el sabor y mantiene la jugosidad hasta el último bocado.
Técnica smash
Bola de 125g sobre hierro fundido al rojo — corteza perfecta
Proporción 80/20
La grasa es sabor — la carne más magra reseca la hamburguesa
Tapar para fundir
30 segundos con tapa — el único modo de fundir el queso bien
Tostar el pan
La cara cortada, dorada en mantequilla espumosa, carameliza y absorbe los jugos
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne picada de res (80% magra, 20% grasa)
- 4 panes de hamburguesa brioche, abiertos y tostados
- 4 lonchas de cheddar americano
- 2 tomates maduros, en rodajas gruesas
- 4 hojas de lechuga iceberg
- 1 cebolla mediana, en aros finos
- 2 cdas de salsa burger (mayonesa, ketchup, mostaza, pepinillos picados)
- Sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- 1Sazona la carne con sal y pimienta y divide en cuatro bolas de 125g.
- 2Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee.
- 3Aplasta cada bola en la sartén con una espátula firme — la técnica smash crea una costra crujiente en 90 segundos.
- 4Da la vuelta, añade una loncha de cheddar y tapa 30 segundos para que se funda.
- 5Tuesta los panes por el lado cortado 1 minuto.
- 6Monta: pan inferior, salsa burger, lechuga, tomate, hamburguesa con queso fundido, aros de cebolla, pan superior.
- 7Sirve de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
