Pancakes americanos
Los pancakes americanos son el desayuno definitivo del mostrador del diner — pilas gruesas e increíblemente esponjosas nacidas de la tradición de las tortas a la plancha que viajaron de Europa a la frontera americana, donde los agentes leudantes transformaron las finas crêpes en círculos parecidos a nubes. La ciencia es simple: la levadura de doble acción crea burbujas dos veces, primero en la masa y de nuevo en la plancha caliente, mientras que dejar reposar la masa cinco minutos da tiempo al gluten para relajarse y al gas para acumularse. El momento de dar la vuelta es inconfundible — aparecen burbujas por toda la superficie y los bordes parecen recién cuajados, no antes.
Clásico diner americano
Pilas esponjosas y gruesas de cualquier mostrador de desayuno de carretera
Levadura de doble acción
Crea burbujas dos veces: en el cuenco y en la plancha caliente
Reposa la masa
5 minutos de reposo relajan el gluten y crean gas para máxima esponjosidad
Señal para dar la vuelta
Burbujas en la superficie + bordes cuajados = momento de voltear
Ingredientes 4 raciones
- 200g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 240ml de leche entera
- 2 huevos grandes
- 30g de mantequilla derretida, más extra para la sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Cómo prepararlo
- 1En un bol grande, mezcla harina, levadura, azúcar y sal.
- 2En otro bol, bate la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla.
- 3Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente con una espátula — unos grumos están bien; mezclar demasiado desarrolla el gluten y los pancakes quedan gomosos.
- 4Deja reposar la masa 5 minutos.
- 5Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, engrasa con mantequilla y retira el exceso.
- 6Vierte un cucharón (unos 80ml) por pancake.
- 7Cocina 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén secos.
- 8Da la vuelta y cocina 1-2 minutos más.
- 9Sirve de inmediato con jarabe de arce, mantequilla y fruta fresca.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
