Sándwich de Cerdo Desmenuzado BBQ
El cerdo desmenuzado tiene sus raíces en las tradiciones de barbacoa lenta del sur de Estados Unidos, donde la paletilla de cerdo — un corte duro, rico en colágeno — se cocinaba a fuego lento durante horas, a menudo toda la noche, hasta quedar lo suficientemente tierna como para desmenuzarla a mano. Cada región del sur tiene su propia salsa: Carolina del Sur prefiere una a base de mostaza, Carolina del Norte una ácida a base de vinagre, mientras que Memphis y Kansas City se inclinan por versiones más gruesas y dulces a base de tomate. Hoy en día, la mayoría cocina el cerdo desmenuzado en una olla de cocción lenta o en el horno, sin perder mucho de la textura original, siempre que la carne pase suficiente tiempo a fuego bajo. La clave está en la paciencia: la temperatura baja y el tiempo largo convierten el colágeno duro en gelatina suave, lo que hace que la carne se deshaga sola en lugar de necesitar un cuchillo.
Paletilla de cerdo cocinada por horas
El corte se cocina a fuego lento durante 8 horas, hasta que se deshace solo al tocarlo con un tenedor.
Costra de especias secas
Una mezcla de azúcar moreno, pimentón ahumado y ajo se frota por toda la superficie de la carne antes de cocinarla.
Salsa BBQ mezclada directamente en la carne
El cerdo desmenuzado se remueve con la salsa, no solo se rocía encima, para que cada hebra quede cubierta.
La ensalada de col va encima, no al lado
La col crujiente se coloca directamente sobre la carne, dentro del pan, para contraste de textura en cada bocado.
Ingredientes 4 raciones
- 1,5kg de paletilla de cerdo (sin hueso)
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- Sal y pimienta negra, generosamente
- 120ml de vinagre de manzana
- 240ml de salsa BBQ, más para servir
- 6 panes de hamburguesa blandos
- Ensalada de col y pepinillos, para servir
Cómo prepararlo
- 1FROTA EL CERDO: Combina el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta, luego frota la mezcla por toda la paletilla de cerdo, presionándola en cada superficie.
- 2DEJA REPOSAR: Envuelve y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para más sabor.
- 3COCINA A FUEGO LENTO: Coloca el cerdo en una olla de cocción lenta o una olla tapada con el vinagre de manzana, y cocina a fuego bajo 8 horas, hasta que se deshaga al tocarlo con un tenedor.
- 4DESMENÚZALO: Retira el cerdo, desecha los trozos grandes de grasa, y desmenúzalo en hebras con dos tenedores, directamente en el jugo de cocción.
- 5MEZCLA CON LA SALSA: Incorpora la mayor parte de la salsa BBQ, probando mientras añades, hasta que la carne quede brillante y bien cubierta.
- 6TUESTA LOS PANES: Corta los panes y tuéstalos ligeramente, con el lado cortado hacia abajo, en una sartén seca.
- 7ARMA EL SÁNDWICH: Rellena generosamente los panes con el cerdo desmenuzado, cubre con ensalada de col y pepinillos, y termina con un chorrito extra de salsa BBQ.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
