Sanduíche de Porco Desfiado BBQ
O porco desfiado tem suas raízes nas tradições de churrasco lento do sul dos Estados Unidos, onde a paleta de porco — um corte duro, rico em colágeno — era cozinhada em fogo baixo por horas, muitas vezes durante a noite, até ficar macia o suficiente para se desfazer à mão. Cada região do sul tem seu próprio molho: a Carolina do Sul prefere um molho à base de mostarda, a Carolina do Norte um ácido à base de vinagre, enquanto Memphis e Kansas City preferem versões mais grossas e doces à base de tomate. Hoje em dia, a maioria cozinha o porco desfiado numa panela de cozimento lento ou no forno, sem perder muito da textura original, desde que a carne passe tempo suficiente em fogo baixo. A chave está na paciência: a temperatura baixa e o tempo longo transformam o colágeno duro em gelatina macia, o que faz a carne se desfazer sozinha em vez de precisar de uma faca.
Paleta de porco cozinhada por horas
O corte cozinha em fogo baixo por 8 horas, até se desfazer sozinho ao toque do garfo.
Crosta de especiarias secas
Uma mistura de açúcar mascavo, páprica defumada e alho é esfregada em toda a superfície da carne antes de cozinhar.
Molho BBQ misturado diretamente na carne
A carne desfiada é misturada com o molho, não apenas regada por cima, para que cada fio fique coberto.
A salada de repolho vai por cima, não ao lado
O repolho crocante é empilhado diretamente sobre a carne, dentro do pão, para contraste de textura em cada mordida.
Ingredientes 4 porções
- 1,5kg de paleta de porco (sem osso)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- Sal e pimenta-preta, generosamente
- 120ml de vinagre de maçã
- 240ml de molho BBQ, mais para servir
- 6 pães macios de hambúrguer
- Salada de repolho e picles, para servir
Como preparar
- 1ESFREGUE O PORCO: Combine o açúcar mascavo, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta, depois esfregue a mistura por toda a paleta de porco, pressionando em cada superfície.
- 2DEIXE REPOUSAR: Embrulhe e leve à geladeira pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para mais sabor.
- 3COZINHE EM FOGO BAIXO: Coloque o porco numa panela de cozimento lento ou numa panela tapada com o vinagre de maçã, e cozinhe em fogo baixo por 8 horas, até se desfazer ao toque do garfo.
- 4DESFIE-O: Retire o porco, descarte os pedaços grandes de gordura, e desfie-o em tiras com dois garfos, diretamente no suco de cozimento.
- 5MISTURE COM O MOLHO: Incorpore a maior parte do molho BBQ, provando à medida que adiciona, até a carne ficar brilhante e bem coberta.
- 6TOSTE OS PÃES: Corte os pães e toste-os levemente, com o lado cortado para baixo, numa frigideira seca.
- 7MONTE O SANDUÍCHE: Encha generosamente os pães com o porco desfiado, cubra com salada de repolho e picles, e finalize com um fio extra de molho BBQ.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
