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🇺🇸 メイン料理 · アメリカ
プルドポークサンドイッチ
プルドポークはアメリカ南部のスローバーベキューの伝統に根ざしている。豚肩肉——コラーゲンが豊富で硬い部位——は何時間も、しばしば一晩かけて弱火でじっくり煮込まれ、手でほぐせるほど柔らかくなるまで調理された。南部の各地域には独自のソースがある：サウスカロライナはマスタードベースのソースを好み、ノースカロライナは酸味のある酢ベース、メンフィスとカンザスシティはより濃厚で甘いトマトベースのソースを好む傾向にある。 現在では、多くの人がスロークッカーやオーブンでプルドポークを調理するが、肉が十分な時間弱火にかけられている限り、元の食感をあまり損なわない。鍵は忍耐にある：低温と長時間の調理が硬いコラーゲンを柔らかいゼラチンに変え、それによって肉がナイフを使わずとも自然にほぐれるようになる。
豚肩肉を何時間も煮込む
この部位は8時間弱火でじっくり煮込まれ、フォークで触れるだけで自然にほぐれる。
乾燥スパイスの衣
黒糖、スモークパプリカ、にんにくを混ぜたものを調理前に肉全体にすり込む。
BBQソースを肉に直接混ぜ込む
ほぐした豚肉はソースをかけるだけでなく混ぜ込むことで、繊維の一本一本にソースが絡む。
コールスローは横ではなく上にのせる
シャキシャキのコールスローをパンの中の肉の上に直接のせ、一口ごとに食感の対比を生む。
材料 4人前
- 豚肩肉（骨なし）1.5kg
- 黒糖大さじ3
- スモークパプリカパウダー大さじ2
- ガーリックパウダー大さじ1
- オニオンパウダー大さじ1
- 塩と黒こしょう、たっぷり
- りんご酢120ml
- BBQソース240ml、提供用に追加
- 柔らかいバーガーバンズ6個
- コールスローとピクルス、提供用
作り方
- 1肉をこすりつける：黒糖、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、こしょうを混ぜ合わせ、混合物を豚肩肉の表面全体にすり込む.
- 2置いておく：ラップで包み、少なくとも2時間、より深い風味を出すなら一晩冷蔵する.
- 3じっくり煮込む：豚肉をりんご酢とともにスロークッカーまたは蓋つきの鍋に入れ、弱火で8時間、フォークで触れるとほぐれるまで煮込む.
- 4ほぐす：肉を取り出し、大きな脂身を取り除き、煮汁の中で2本のフォークを使って細く裂く.
- 5ソースを混ぜ込む：BBQソースの大部分を加えながら味見をし、肉につやが出てよく絡むまで混ぜる.
- 6バンズを焼く：バンズを半分に切り、切り口を下にして乾いたフライパンで軽く焼く.
- 7サンドイッチを組み立てる：プルドポークをバンズにたっぷりのせ、コールスローとピクルスをのせ、仕上げにBBQソースをもう少しかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 560 kcal
タンパク質 34 g
炭水化物 42 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
