Sandwich au Porc Effiloché BBQ
Le porc effiloché trouve ses racines dans les traditions de barbecue lent du sud des États-Unis, où l'épaule de porc — un morceau dur, riche en collagène — cuisait longtemps à feu doux, souvent toute la nuit, jusqu'à devenir assez tendre pour s'effilocher à la main. Chaque région du Sud a sa propre sauce : la Caroline du Sud préfère une sauce à base de moutarde, la Caroline du Nord une sauce acidulée au vinaigre, tandis que Memphis et Kansas City penchent vers des versions plus épaisses et sucrées à base de tomate. De nos jours, la plupart des gens cuisent le porc effiloché à la mijoteuse ou au four, sans perdre beaucoup de la texture originale, tant que la viande passe assez de temps à feu doux. La clé, c'est la patience : la basse température et le temps long transforment le collagène dur en gélatine tendre, ce qui fait que la viande se défait toute seule plutôt que de nécessiter un couteau.
Épaule de porc cuite pendant des heures
Le morceau mijote doucement pendant 8 heures, jusqu'à se défaire tout seul à la fourchette.
Croûte d'épices sèches
Un mélange de cassonade, paprika fumé et ail est frotté sur toute la surface de la viande avant la cuisson.
Sauce BBQ mélangée directement à la viande
Le porc effiloché est mélangé à la sauce, pas seulement arrosé dessus, pour que chaque brin soit enrobé.
Le coleslaw se met dessus, pas à côté
Le chou croquant est empilé directement sur la viande, dans le pain, pour un contraste de texture à chaque bouchée.
Ingrédients 4 portions
- 1,5kg d'épaule de porc (désossée)
- 3 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à soupe d'oignon en poudre
- Sel et poivre noir, généreusement
- 120ml de vinaigre de cidre
- 240ml de sauce BBQ, plus pour servir
- 6 petits pains moelleux
- Coleslaw et cornichons, pour servir
Comment préparer
- 1FROTTEZ LE PORC: Mélangez la cassonade, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre, puis frottez le mélange sur toute l'épaule de porc, en l'appuyant sur chaque surface.
- 2LAISSEZ REPOSER: Enveloppez et réfrigérez au moins 2 heures, ou toute la nuit pour plus de saveur.
- 3CUISEZ LENTEMENT: Placez le porc dans une mijoteuse ou une cocotte couverte avec le vinaigre de cidre, et cuisez à feu doux 8 heures, jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette.
- 4EFFILOCHEZ-LE: Retirez le porc, jetez les gros morceaux de gras, et effilochez-le en filaments avec deux fourchettes, directement dans le jus de cuisson.
- 5MÉLANGEZ AVEC LA SAUCE: Incorporez la majeure partie de la sauce BBQ, en goûtant au fur et à mesure, jusqu'à ce que la viande soit brillante et bien enrobée.
- 6FAITES TOASTER LES PAINS: Coupez les pains et faites-les toaster légèrement, côté coupé vers le bas, dans une poêle sèche.
- 7ASSEMBLEZ LE SANDWICH: Garnissez généreusement les pains de porc effiloché, ajoutez le coleslaw et les cornichons dessus, et terminez avec un filet supplémentaire de sauce BBQ.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
