Poivrons Farcis Roumains
Les poivrons farcis sont l'un des plats principaux maison les plus courants de Roumanie, bâtis sur la même farce de riz et de viande hachée que l'on retrouve dans tout l'ancien territoire ottoman, du biber dolması turc à la punjena paprika balkanique. En Roumanie, le plat est particulièrement associé à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsque les poivrons sont les moins chers et les plus abondants sur les marchés, et les familles en farcissent et en congèlent des lots entiers pour l'hiver. Ce qui distingue la version roumaine, c'est le bouillon à base de tomate dans lequel mijotent les poivrons, plutôt qu'une cuisson sèche au four, ainsi que la cuillerée de crème aigre ajoutée à table. Beaucoup de familles laissent quelques poivrons sans viande pour les végétariens, la remplaçant par plus de riz, des champignons ou des légumes, tandis que la version à la viande et au riz reste la norme des repas dominicaux dans tout le pays, souvent servie avec du pain croustillant pour saucer.
Poivrons entiers, farcis à la main
Les poivrons sont évidés puis fermement garnis d'un mélange assaisonné de riz et de porc haché avant de mijoter.
Le riz cuit à l'intérieur du poivron
Le riz cru est mélangé directement à la farce, absorbant le bouillon de tomate en cuisant et gonflant à l'intérieur du poivron.
Mijotés dans un bouillon de tomate
Les poivrons mijotent lentement dans du jus de tomate, qui épaissit en une sauce riche versée dessus au moment de servir.
Terminés à la crème aigre
Une cuillerée de crème aigre et d'aneth frais est ajoutée juste avant de servir, équilibrant l'acidité de la tomate.
Ingrédients 4 portions
- 6 gros poivrons, calottes retirées et épépinés
- 500g de porc haché (ou un mélange porc-bœuf)
- 200g de riz, rincé
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, râpées
- 700ml de jus de tomate ou de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Sel et poivre noir, selon le goût
Comment préparer
- 1Faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 2Mélangez les légumes revenus avec le porc haché, le riz rincé, l'aneth, le sel et le poivre dans un grand bol.
- 3Farcissez fermement chaque poivron évidé avec le mélange de viande et de riz, en laissant un peu d'espace en haut pour que le riz gonfle.
- 4Placez les poivrons farcis debout dans une grande marmite, serrés les uns contre les autres pour qu'ils gardent leur forme.
- 5Versez le jus de tomate sur les poivrons jusqu'à les couvrir presque entièrement, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 6Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement environ une heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre et les poivrons ramollis.
- 7Servez les poivrons farcis bien chauds, garnis d'une cuillerée de crème aigre et d'aneth frais.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
