Peperoni Ripieni Rumeni
I peperoni ripieni sono uno dei piatti principali casalinghi più comuni della Romania, costruiti sullo stesso ripieno di riso e carne macinata diffuso in tutto l'ex territorio ottomano, dal biber dolması turco alla punjena paprika balcanica. In Romania il piatto è legato soprattutto alla tarda estate e all'inizio dell'autunno, quando i peperoni sono più economici e abbondanti al mercato, e le famiglie ne riempiono e congelano interi lotti da mangiare fino a inverno inoltrato. Ciò che distingue la versione rumena è il brodo a base di pomodoro in cui cuociono i peperoni, invece di una cottura secca al forno, e il cucchiaio di panna acida aggiunto a tavola. Molte famiglie lasciano alcuni peperoni senza carne per i vegetariani, sostituendola con più riso, funghi o verdure, mentre la versione con carne e riso resta la norma sulle tavole domenicali in tutto il paese, spesso servita con pane croccante per raccogliere il sugo.
Peperoni interi, ripieni a mano
I peperoni vengono svuotati dai semi e riempiti con decisione con un composto speziato di riso e carne di maiale prima di cuocere lentamente.
Il riso cuoce all'interno del peperone
Il riso crudo viene mescolato direttamente al ripieno, assorbendo il brodo di pomodoro durante la cottura e gonfiandosi dentro il peperone.
Cotti in brodo di pomodoro
I peperoni cuociono lentamente nel succo di pomodoro, che si addensa in un sugo ricco versato sopra al momento di servire.
Completati con panna acida
Un cucchiaio di panna acida e aneto fresco viene aggiunto appena prima di servire, bilanciando l'acidità del pomodoro.
Ingredienti 4 porzioni
- 6 peperoni grandi, tolto il picciolo e privati dei semi
- 500g di carne di maiale macinata (o mix maiale-manzo)
- 200g di riso, sciacquato
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 carote, grattugiate
- 700ml di succo di pomodoro o pomodori schiacciati
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 2 cucchiai di olio di girasole
- Sale e pepe nero, quanto basta
Come preparare
- 1Fate soffriggere la cipolla tritata e la carota grattugiata nell'olio di girasole finché si ammorbidiscono.
- 2Unite le verdure soffritte alla carne macinata, al riso sciacquato, all'aneto, al sale e al pepe in una ciotola capiente.
- 3Riempite con decisione ogni peperone svuotato con il composto di carne e riso, lasciando un po' di spazio in alto perché il riso si espanda.
- 4Disponete i peperoni ripieni in piedi in una pentola capiente, stretti tra loro perché mantengano la forma.
- 5Versate il succo di pomodoro sui peperoni fino a coprirli quasi del tutto, aggiungendo acqua se necessario.
- 6Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, finché il riso è tenero e i peperoni si sono ammorbiditi.
- 7Servite i peperoni ripieni caldi, con un cucchiaio di panna acida e aneto fresco sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
