Lombo di maiale al forno
Il lombo di maiale al forno è l'arrosto della domenica per eccellenza della cucina rumena — un pezzo generoso di carne, lardellato con l'aglio e massaggiato con senape e paprika, cotto lentamente accanto a patate che ne assorbono i succhi. È il piatto attorno a cui si raduna la famiglia, semplice da fare ma di grande effetto sul piatto da portata, ugualmente a suo agio in una domenica qualunque e a un pranzo di festa. La chiave è la pazienza: coperto all'inizio per restare tenero, scoperto alla fine per prendere la crosta, con un breve riposo prima di affettarlo perché resti succoso fino all'ultimo taglio.
Con mujdei e sottaceti
Un modo tradizionale rumeno di servirlo
Buono uguale il giorno dopo
Affettato freddo sul piatto delle feste
Lardellato con l'aglio
Aglio e senape penetrano fino al cuore della carne
Ingredienti 6 porzioni
- 1,2kg di lombo di maiale
- 6 spicchi d'aglio
- 1 carota, tagliata a bastoncini (per lardellare)
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio
- 150ml di vino bianco secco
- 800g di patate, tagliate in quarti
- Sale e pepe nero q.b.
Come preparare
- 1Pratica dei tagli profondi nel lombo e lardellalo con scaglie d'aglio e bastoncini di carota.
- 2Mescola la senape con l'olio, la paprika, il timo, sale e pepe e massaggia la carne dappertutto con la pasta ottenuta; lasciala marinare per almeno un'ora, idealmente tutta la notte.
- 3Rosola il lombo su tutti i lati in una padella ben calda, poi disponilo in una teglia, versa il vino, aggiungi le foglie di alloro e sistema intorno le patate tagliate in quarti.
- 4Copri la teglia con un foglio d'alluminio e cuoci a 180°C per circa un'ora, irrorando di tanto in tanto con il sugo, perché resti succoso.
- 5Togli l'alluminio negli ultimi 15–20 minuti, per farlo dorare bene e formare una crosta.
- 6Lascia riposare la carne 10 minuti prima di affettarla, così i succhi restano all'interno.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
