Mușchi de porc la cuptor (filet de porc rôti au four)
Le filet de porc rôti au four est le rôti du dimanche par excellence de la cuisine roumaine — un généreux morceau de viande, piqué d'ail et enduit de moutarde et de paprika, cuit lentement à côté de pommes de terre qui s'imprègnent de son jus. C'est le plat autour duquel la famille se rassemble, simple à préparer mais impressionnant sur le plateau, aussi à sa place un dimanche ordinaire qu'à un repas de fête. La clé est la patience : couvert au début pour rester tendre, découvert à la fin pour prendre une croûte, avec un court repos avant de trancher pour qu'il reste juteux jusqu'à la dernière coupe.
Avec mujdei et légumes au vinaigre
Une façon traditionnelle roumaine de le servir
Tout aussi bon le lendemain
Tranché froid sur le plateau de fête
Piqué d'ail
L'ail et la moutarde imprègnent la viande de part en part
Ingrédients 6 portions
- 1,2kg de filet de porc
- 6 gousses d'ail
- 1 carotte, coupée en bâtonnets (pour piquer)
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile
- 150ml de vin blanc sec
- 800g de pommes de terre, en quartiers
- Sel et poivre noir selon le goût
Comment préparer
- 1Faites des entailles profondes dans le filet et piquez-le de lamelles d'ail et de bâtonnets de carotte.
- 2Mélangez la moutarde avec l'huile, le paprika, le thym, le sel et le poivre et enduisez la viande sur toutes ses faces de cette pâte ; laissez mariner au moins une heure, idéalement toute une nuit.
- 3Saisissez le filet sur toutes les faces dans une poêle chaude, puis déposez-le dans un plat à rôtir, versez le vin, ajoutez les feuilles de laurier et disposez les pommes de terre en quartiers autour.
- 4Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites rôtir à 180°C pendant environ une heure, en arrosant de temps en temps avec le jus, pour qu'il reste juteux.
- 5Retirez le papier d'aluminium les 15–20 dernières minutes, pour qu'il dore joliment et forme une croûte.
- 6Laissez la viande reposer 10 minutes avant de la trancher, pour que les jus restent à l'intérieur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
