Salată de boeuf (salade roumaine de bœuf et légumes)
La salată de boeuf, malgré son nom français, est l'une des présences les plus roumaines de la table de fête. De la viande bouillie, des légumes racines, des petits pois et des cornichons au vinaigre, le tout finement coupé en dés et lié à la mayonnaise — une salade riche qui, ici, ne manque jamais à Noël ni au Nouvel An. Le nom trahit la mode de la cuisine française du XIXe siècle, mais la recette s'est entièrement roumanisée, chaque famille gardant sa propre version. On la prépare généralement la veille, et le plat est décoré avec soin, car son aspect est une fierté pour l'hôte. Le travail est dans la découpe : des dés petits et réguliers font la différence entre une salade ordinaire et une faite par une vraie cuisinière.
La salade des fêtes
Un incontournable de Noël et du Nouvel An
Tout en petits dés
Le dé régulier, c'est la moitié de la recette
Décorée avec fierté
Mayonnaise dressée, poivrons, olives et œuf
Ingrédients 6 portions
- 400g de bœuf ou de poulet bouilli
- 4 pommes de terre moyennes, bouillies en robe des champs
- 3 carottes, bouillies
- 1 petit céleri-rave, bouilli
- 150g de petits pois (cuits ou surgelés)
- 4 cornichons au vinaigre
- 200g de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre selon le goût
- Poivrons rouges au vinaigre, pour garnir
Comment préparer
- 1Faites bouillir la viande, les pommes de terre et les carottes à l'avance et laissez-les refroidir complètement — froides, elles se coupent plus nettement et ne s'émiettent pas.
- 2Coupez tout en dés aussi petits et réguliers que possible : la viande, les pommes de terre, les carottes et les cornichons ; c'est l'uniformité qui donne à la salade son aspect classique.
- 3Incorporez-les délicatement aux petits pois, puis liez le tout avec la mayonnaise détendue à la moutarde et un peu de jus de citron.
- 4Assaisonnez de sel et de poivre, étalez la salade sur un plat et réfrigérez au moins une heure pour que les saveurs se posent (idéalement toute une nuit).
- 5Avant de servir, terminez par une fine couche de mayonnaise, des tranches de poivrons au vinaigre, des olives et de l'œuf.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
