Rumänischer Rindfleisch-Gemüse-Salat
Salată de boeuf ist trotz ihres französischen Namens eine der rumänischsten Erscheinungen auf der Festtafel. Gekochtes Fleisch, Wurzelgemüse, Erbsen und saure Gurken, alles fein gewürfelt und mit Mayonnaise gebunden — ein reichhaltiger Salat, der hier weder Weihnachten noch Neujahr verpasst. Der Name verrät die Mode der französischen Küche des 19. Jahrhunderts, doch das Rezept ist durch und durch rumänisch geworden, wobei jede Familie ihre eigene Version pflegt. Er wird meist am Vortag zubereitet, und die Platte wird sorgfältig verziert, denn ihr Aussehen ist ein Stolz des Gastgebers. Die Arbeit steckt im Schneiden: kleine, gleichmäßige Würfel sind der Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Salat und einem von einer echten Hausköchin.
Der Festtagssalat
Fester Bestandteil zu Weihnachten und Neujahr
Alles gewürfelt
Die gleichmäßigen Würfel sind das halbe Rezept
Mit Stolz verziert
Aufgespritzte Mayonnaise, Paprika, Oliven und Ei
Zutaten 6 Portionen
- 400g gekochtes Rind- oder Hühnerfleisch
- 4 mittelgroße Kartoffeln, in der Schale gekocht
- 3 Karotten, gekocht
- 1 kleiner Knollensellerie, gekocht
- 150g Erbsen (gekocht oder tiefgekühlt)
- 4 saure Gurken
- 200g Mayonnaise
- 1 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eingelegte rote Paprika, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Das Fleisch, die Kartoffeln und die Karotten im Voraus kochen und vollständig abkühlen lassen — gekühlt lassen sie sich sauberer schneiden und zerfallen nicht.
- 2Alles so klein und gleichmäßig wie möglich würfeln: das Fleisch, die Kartoffeln, die Karotten und die sauren Gurken; die Gleichmäßigkeit verleiht dem Salat sein klassisches Aussehen.
- 3Vorsichtig mit den Erbsen vermengen, dann alles mit der Mayonnaise binden, die mit Senf und etwas Zitronensaft geschmeidiger gemacht wurde.
- 4Mit Salz und Pfeffer würzen, den Salat auf einer Platte verstreichen und mindestens eine Stunde kühl stellen, damit sich die Aromen setzen (idealerweise über Nacht).
- 5Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Mayonnaise, Scheiben eingelegter Paprika, Oliven und Ei vollenden.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
