Rumänische Gebratene Fleischbällchen
Chiftele sind Rumäniens alltägliche gebratene Fleischbällchen, die von Außenstehenden leicht mit Mici verwechselt werden, den berühmten darmlosen Grillwürstchen des Landes, doch die beiden Gerichte haben in Form und Technik nichts gemeinsam. Während Mici zu kurzen Zylindern gerollt und ohne jedes Bindemittel auf offenem Grill gegart werden, werden Chiftele von Hand zu ovalen Frikadellen geformt, mit in Milch eingeweichtem Brot gebunden, in Paniermehl gewälzt und in der Pfanne gebraten – eine Methode, die eher einer europäischen Fleischklößchen oder einem Schnitzel ähnelt als einer gegrillten Wurst. Das Gericht ist ein fester Bestandteil der rumänischen Alltagsküche und keine Fest- oder Restaurantspezialität, zubereitet aus jedem vorhandenen Hackfleisch und heiß mit Kartoffelpüree oder Essiggurken serviert, oder am nächsten Tag kalt im Sandwich. Chiftele sind auch ein verbreitetes Picknick- und Reiseessen, da sie sich bei Zimmertemperatur gut halten, und die meisten rumänischen Haushalte haben ihre eigene kleine Variante des Rezepts, die eher mündlich als schriftlich weitergegeben wird.
Von Hand geformte, flache Frikadellen
Die gewürzte Fleischmischung wird zu ovalen, flachen Frikadellen geformt, anders als die längliche Form der Mici oder die runden Kugeln der Perișoare.
Mit eingeweichtem Brot gebunden
In Milch eingeweichtes Brot statt rohem Reis wird in die Mischung eingearbeitet, damit die Frikadellen innen zart und saftig bleiben.
In Paniermehl gewälzt
Jede Frikadelle wird vor dem Braten in Paniermehl gewälzt, was eine goldene, knusprige Kruste bildet, die den Saft einschließt.
In der Pfanne gebraten, nicht gegrillt
Chiftele werden in Öl auf dem Herd gebraten, im Gegensatz zu Mici, die immer auf offenem Grill zubereitet werden.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Schweinehackfleisch (oder Schweine-Rind-Mischung)
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot, in Milch eingeweicht
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 100g Paniermehl, zum Panieren
- Sonnenblumenöl, zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1Das eingeweichte Brot gut ausdrücken, dann mit einer Gabel zerdrücken, bis es glatt ist.
- 2Das Hackfleisch mit dem zerdrückten Brot, dem Ei, der geriebenen Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, der Petersilie, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich von Hand vermischen.
- 3Die Mischung zu flachen, ovalen Frikadellen von etwa Handflächengröße formen, etwas dicker als ein Burger-Patty.
- 4Jede Frikadelle gleichmäßig in Paniermehl wälzen und leicht andrücken, damit es haftet.
- 5Eine großzügige Schicht Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6Die Chiftele portionsweise mehrere Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind.
- 7Die Chiftele kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder bei Zimmertemperatur mit Kartoffelpüree oder einem einfachen Salat servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
