Rumänischer süßer Hefezopf
Cozonac ist der König der rumänischen Festtafel — das reichhaltige, süße, geflochtene Brot, ohne das es kein Weihnachten und kein Ostern gibt. Der Teig, schwer von Eigelb, Butter und Zitrusschale, verlangt Zeit und starke Arme: Er wird lange geknetet, bis er Stränge bildet, und das langsame Gehen ist die halbe Miete. Die Tradition verlangt ein warmes, ruhiges Haus, während der Teig aufgeht — kein Zug und keine zugeschlagenen Türen, damit der cozonac nicht erschrickt. Die Füllung wechselt von Region zu Region — Walnuss, Kakao, türkischer Honig, Mohn oder Rosinen —, doch die luftigen Stränge und der Zitrusduft bleiben konstant. Zu Ostern steht er neben der pască, und die übrig gebliebenen Scheiben werden am nächsten Tag in Kaffee oder Milch getunkt. Es ist ein Rezept, das man in der Familie lernt und Jahr für Jahr mit einem Anflug von Nervosität bäckt, denn jede Köchin weiß, dass ein gut aufgegangener cozonac ein kleiner Sieg ist.
Weihnachts- und Osterbrot
Fester Bestandteil der Festtafel
Geflochtener Teig
Luftige Stränge, das Kennzeichen eines guten cozonac
Walnussfüllung
Walnuss, Kakao und türkischer Honig
Zutaten 12 Portionen
- 1kg Mehl
- 420ml warme Milch
- 50g frische Hefe
- 200g Zucker
- 6 Eigelb
- 150g weiche Butter
- Geriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Rumextrakt
- Eine Prise Salz
- Füllung: 250g gemahlene Walnüsse, 2 EL Kakao, 100g türkischer Honig, 100ml Milch, 2 Eiweiß
- 1 verquirltes Ei, zum Bestreichen
Zubereitung
- 1Die Hefe mit etwas warmer Milch und einem Teelöffel Zucker aktivieren und schaumig werden lassen.
- 2Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Salz und der Zitrusschale schaumig rühren, dann mit dem Mehl, dem Hefeansatz und der restlichen Milch verbinden.
- 315–20 Minuten kräftig kneten und dabei nach und nach die weiche Butter einarbeiten, bis der Teig elastisch wird und sich von den Händen löst — dies ist der Schritt, der die luftigen Stränge ergibt.
- 4Zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 5Teigblätter ausrollen, mit der Füllung aus Walnüssen, die kurz in Milch mit Kakao und Eiweiß gekocht wurden, bestreichen, Stücke türkischen Honigs darüberstreuen und aufrollen; zwei Stränge flechten und in ausgelegte Formen setzen.
- 6Erneut gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 170°C 45–50 Minuten backen, bis sie hohl klingen, wenn man unten dagegenklopft.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
