रोमानियाई मीठी गुँथी हुई ब्रेड (कोज़ोनाक cozonac)
कोज़ोनाक (cozonac) रोमानियाई उत्सव की मेज़ का राजा है — समृद्ध, मीठी, गुँथी हुई ब्रेड जिसके बिना न क्रिसमस होता है न ईस्टर। अंडे की जर्दी, मक्खन और सिट्रस छिलके से भरा आटा समय और मज़बूत बाहें माँगता है: इसे देर तक गूँधा जाता है जब तक लच्छे न बन जाएँ, और धीमा फूलना आधी सफलता है। परंपरा माँगती है कि आटा फूलते समय घर गरम और शांत हो — न हवा का झोंका हो न दरवाज़े का धमाका, कहीं कोज़ोनाक घबरा न जाए। भरावन क्षेत्र-दर-क्षेत्र बदलती है — अखरोट, कोको, तुर्की डिलाइट, खसखस या किशमिश — पर फूले हुए लच्छे और सिट्रस की खुशबू स्थिर रहते हैं। ईस्टर पर यह पास्का (pască) के साथ रखी जाती है, और बचे हुए टुकड़े अगले दिन कॉफ़ी या दूध में डुबोए जाते हैं। यह परिवार में सीखी जाने वाली रेसिपी है और हर साल थोड़ी घबराहट के साथ सेंकी जाती है, क्योंकि हर रसोइया जानता है कि अच्छी तरह फूला हुआ कोज़ोनाक एक छोटी जीत है।
क्रिसमस और ईस्टर की ब्रेड
उत्सव की मेज़ पर हमेशा मौजूद
गुँथा हुआ आटा
फूले हुए लच्छे, अच्छे कोज़ोनाक की पहचान
अखरोट की भरावन
अखरोट, कोको और तुर्की डिलाइट
सामग्री 12 सर्विंग्स
- 1kg आटा
- 420ml गुनगुना दूध
- 50g ताज़ा खमीर
- 200g चीनी
- 6 अंडे की जर्दी
- 150g नरम मक्खन
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया छिलका
- 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
- 1 छोटा चम्मच रम एसेंस
- एक चुटकी नमक
- भरावन: 250g पिसे अखरोट, 2 बड़े चम्मच कोको, 100g तुर्की डिलाइट, 100ml दूध, 2 अंडे की सफेदी
- 1 फेंटा हुआ अंडा, चमक के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2खमीर को थोड़े गुनगुने दूध और एक छोटा चम्मच चीनी के साथ सक्रिय करें और झाग बनने दें। अंडे की जर्दी को चीनी, नमक और सिट्रस छिलके के साथ फेंटें, फिर आटे, खमीर स्टार्टर और बाकी दूध के साथ मिलाएँ। 15–20 मिनट ज़ोर से गूँधें, नरम मक्खन धीरे-धीरे मिलाते हुए, जब तक आटा लचीला होकर हाथों से अलग न होने लगे — यही वह चरण है जो फूले हुए लच्छे देता है। ढककर गरम, हवा-रहित जगह पर दोगुना होने तक फूलने दें। चादरें बेलें, उन पर दूध में कोको और अंडे की सफेदी के साथ थोड़ी देर पकाई अखरोट की भरावन फैलाएँ, तुर्की डिलाइट के टुकड़े बिखेरें और लपेटें; दो रस्सियों को गूँथें और उन्हें अस्तर लगे साँचों में रखें। उन्हें फिर से फूलने दें, फेंटे अंडे से ब्रश करें और 170°C पर 45–50 मिनट सेंकें, जब तक तले पर थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
