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🇷🇴 दोपहर का खाना · रोमानिया
ट्राइप सूप
सिओर्बा दे बूर्ता रोमानिया की एक प्रिय खट्टी सूप है — गोमांस के पेट से बनी, लहसुन, खट्टी क्रीम और सिरके के साथ, जो सर्दियों की रातों को गर्म करती है।
रोमानियाई आइकन
हर रोमानियाई शादी और दावत में पसंदीदा
लंबा धीमा पकाव
सच में नरम बुर्ता के लिए 2–3 घंटे
टेम्परिंग तकनीक
अंडे की जर्दी का liaison — रेशमी चिकनी, कभी फटी नहीं
मिर्च के साथ परोसें
परंपरा माँगती है साथ में तेज़ मिर्च
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम पहले से साफ़ की हुई बीफ़ बुर्ता (tripe), 5×1 सेमी पट्टियों में कटी
- 2 मध्यम गाजर (लगभग 200 ग्राम)
- 1 अजमोद की जड़
- 1 टुकड़ा celeriac (लगभग 150 ग्राम)
- 1 बड़ी प्याज़
- 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 3 बड़े अंडे, केवल जर्दी
- 300 मिली पूरी वसा वाली खट्टी क्रीम (कम से कम 20%)
- 3 बड़े चम्मच वाइट वाइन सिरका
- नमक और सफ़ेद मिर्च स्वादानुसार
- ताज़े lovage के पत्ते (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1अगर बुर्ता पहले से साफ़ नहीं है, उसे ठंडे बहते पानी के नीचे मोटे नमक से अच्छी तरह रगड़ें और 3–4 बार धोएं.
- 2बुर्ता को नमकीन पानी में धीमी आँच पर 2–3 घंटे उबालें जब तक काँटे से आसानी से छेद हो जाए — या प्रेशर कुकर में 40–50 मिनट.
- 3छानें और 5×1 सेमी पट्टियों में काटें.
- 42 लीटर नमकीन पानी में गाजर, अजमोद की जड़, celeriac और प्याज़ को 40 मिनट तक उबालें, फिर सब्ज़ियाँ निकाल दें (या ब्लेंड कर के गाढ़े सूप के लिए वापस डालें).
- 5बुर्ता की पट्टियाँ शोरबे में डालें और 15 मिनट उबालें.
- 6अंडे की जर्दी को खट्टी क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटें.
- 7मिश्रण को टेम्पर करें: क्रीम में गरम शोरबे के कई चम्मच धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें, फिर वापस बर्तन में डालें — यह फटने से बचाता है.
- 8कुचला हुआ लहसुन, सिरका, नमक और सफ़ेद मिर्च मिलाएं.
- 9liaison डालने के बाद दोबारा उबालें नहीं — वह फट जाएगा.
- 10बहुत गरम परोसें, साथ में मिर्च और लहसुन की चटनी.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 320 kcal
प्रोटीन 27 g
कार्बोहाइड्रेट 8 g
वसा 20 g
फाइबर 1 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
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