Sopa de callos
La ciorbă de burtă es uno de los platos tradicionales más queridos de Rumanía, con raíces profundas en las cocinas de Muntenia y Oltenia. La suave acidez del vinagre de vino blanco y la crema agria, combinada con la tripa de ternera cocida a fuego lento durante horas, produce una sopa densa y reconfortante que se ha servido en bodas, festejos — y, por tradición popular, como remedio para la resaca. La técnica esencial es el liaison: yemas de huevo templadas con caldo caliente que espesan la sopa hasta lograr una consistencia aterciopelada sin cortarse.
Icono rumano
Presente en cada boda y fiesta rumana
Cocción lenta
2–3 horas para una tripa muy tierna
Técnica del tempering
Yemas y caldo: sedoso y sin cortarse
Con chiles encurtidos
La tradición exige guindillas en la mesa
Ingredientes 4 raciones
- 800g de callos de res pre-cocidos, cortados en tiras de 5×1 cm
- 2 zanahorias medianas (unos 200g)
- 1 raíz de perejil
- 1 trozo de apio-nabo (unos 150g)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo machacados
- 3 yemas de huevo grandes
- 300ml de crema agria entera (mín. 20%)
- 3 cdas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Hojas de levístico fresco (opcional)
Cómo prepararlo
- 1Si los callos no están pre-limpios, frótalos bien con sal gorda bajo agua fría y enjuágalos 3–4 veces.
- 2Cuece los callos en agua salada 2–3 horas a fuego lento hasta que se puedan pinchar fácilmente — 40–50 minutos en olla a presión.
- 3Escurre y corta en tiras de 5×1 cm.
- 4Cuece las zanahorias, la raíz de perejil, el apio-nabo y la cebolla en 2L de agua con sal durante 40 minutos; retira las verduras.
- 5Añade las tiras de callos al caldo y cuece 15 minutos.
- 6Mezcla las yemas con la crema agria hasta que sea homogéneo.
- 7Tempera la mezcla añadiendo poco a poco caldo caliente a la crema, batiendo siempre, antes de volcarla en la olla — evitas que se corte.
- 8Incorpora el ajo machacado, el vinagre, sal y pimienta blanca.
- 9No vuelvas a hervir tras añadir la mezcla.
- 10Sirve muy caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
