Paté de Cordero Rumano
El drob es el plato ineludible de la mesa de Pascua rumana, hecho específicamente con las vísceras del cordero sacrificado para la comida festiva — una receta nacida de la costumbre de no desperdiciar nada de un animal entero. Su estructura, con una fila de huevos enteros atravesando el centro, tiene su propio simbolismo pascual, y al cortarlo se revela el anillo amarillo como un pequeño sol en el centro de cada trozo. Lo que separa un drob logrado de uno mediocre depende de dos cosas: hervir brevemente las vísceras antes de picarlas, lo justo para cocinarlas sin que se vuelvan gomosas; y la fina membrana en la que se envuelve — sin ella, el paté se desmorona al cortarlo, por muy bien ligado que esté el relleno por dentro. Servirlo frío, no caliente, no es una simple preferencia: caliente, las lonchas pierden su forma y se deshacen en cuanto llegan al plato.
Vísceras de cordero finamente picadas
Hígado, corazón y pulmón, hervidos brevemente antes
Hierbas frescas en abundancia
Eneldo, perejil y cebolleta, no solo decoración
Huevos cocidos enteros en el centro
Las lonchas muestran un anillo amarillo perfecto en medio
Horneado envuelto, no en bandeja abierta
La fina membrana mantiene todo compacto al cortar
Ingredientes 8 raciones
- 600g de vísceras de cordero (hígado, corazón, pulmón)
- 300g de carne de cordero, picada
- 150g de redaño de cordero (o papel de horno, como sustituto)
- 1 manojo de eneldo, picado
- 1 manojo de perejil, picado
- 3 cebolletas, picadas
- 4 huevos, cocidos duros y enteros
- 2 huevos crudos
- Sal y pimienta, al gusto
- Mantequilla, para engrasar el molde
Cómo prepararlo
- 1HIERVE LAS VÍSCERAS: pon las vísceras de cordero en una olla con agua salada y hierve 15-20 minutos, hasta que estén completamente cocidas pero firmes.
- 2Escúrrelas y déjalas enfriar.
- 3PICA FINAMENTE: pica las vísceras hervidas y la carne cruda de cordero finamente, con cuchillo o picadora, hasta obtener una textura fina y uniforme.
- 4MEZCLA EL RELLENO: pon la mezcla picada en un bol grande, añade el eneldo, el perejil, la cebolleta, los huevos crudos, sal y pimienta, y mezcla bien a mano hasta que todo se ligue.
- 5PREPARA EL MOLDE: engrasa un molde alargado con mantequilla y forra el interior con el redaño estirado, dejando suficiente colgando por los bordes para doblarlo después.
- 6RELLENA A LA MITAD: pon la mitad de la mezcla en el molde y nivélala con una espátula.
- 7COLOCA LOS HUEVOS: pon los huevos cocidos enteros en fila, uno tras otro, a lo largo del centro del molde.
- 8CUBRE POR COMPLETO: añade el resto de la mezcla sobre los huevos, presionando suavemente para que no queden huecos, luego dobla el redaño encima, sellando por completo.
- 9HORNEA: hornea a 180°C durante 55-65 minutos, hasta que se dore bien por encima y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
- 10ENFRÍA Y SIRVE: deja que el paté se enfríe por completo a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas antes de cortarlo en lonchas — corta mucho más limpio frío que caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
