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🇷🇴 메인 요리 · 루마니아
루마니아식 양고기 파테
드로브는 루마니아 부활절 식탁에서 빠질 수 없는 요리로, 명절 식사를 위해 도축된 어린 양의 내장으로 특별히 만든다 — 동물 한 마리에서 아무것도 버리지 않는 관습에서 탄생한 레시피다. 중앙을 관통하는 통달걀 한 줄로 이루어진 구조는 그 자체로 부활절의 상징을 담고 있으며, 썰면 각 조각의 중심에 작은 태양 같은 노란 원이 드러난다. 성공한 드로브와 평범한 드로브를 가르는 것은 두 가지다: 내장을 다지기 전에 짧게 삶는 것 — 질겨지지 않으면서도 충분히 익을 정도로만; 그리고 그것을 감싸는 얇은 막 — 이것이 없으면 속재료가 안에서 아무리 잘 뭉쳐 있어도 썰 때 파테가 부서진다. 따뜻하게가 아니라 차갑게 내는 것은 단순한 취향이 아니다: 따뜻하면 조각들이 모양을 잃고 접시에 닿는 순간 흐트러진다.
잘게 다진 양 내장
간, 심장, 폐를 미리 짧게 삶아 준비
넉넉한 생허브
딜, 파슬리, 실파는 장식이 아니라 듬뿍
중심에 통째로 넣은 삶은 달걀
썰면 가운데 완벽한 노란 원이 나타난다
열린 틀이 아닌 감싸서 굽기
얇은 막이 썰었을 때 모양을 단단히 잡아준다
재료 8인분
- 양 내장 600g (간, 심장, 폐)
- 간 양고기 300g
- 양 망사 지방 150g (또는 대체용 유산지)
- 딜 1단, 다진 것
- 파슬리 1단, 다진 것
- 실파 3대, 다진 것
- 완숙으로 삶은 통달걀 4개
- 생달걀 2개
- 소금과 후추, 취향껏
- 틀에 바를 버터
만드는 법
- 1내장 삶기: 양 내장을 소금물이 담긴 냄비에 넣고 완전히 익되 여전히 단단함이 남을 때까지 15-20분간 삶는다.
- 2물기를 빼고 식힌다.
- 3잘게 다지기: 삶은 내장과 생 양고기를 칼이나 분쇄기로 곱고 고른 질감이 될 때까지 잘게 다진다.
- 4속재료 섞기: 다진 혼합물을 큰 볼에 담고 딜, 파슬리, 실파, 생달걀, 소금, 후추를 넣어 모두 뭉칠 때까지 손으로 잘 섞는다.
- 5틀 준비하기: 파운드 틀에 버터를 바르고 안쪽에 펼친 망사 지방을 깔되, 나중에 접어 덮을 수 있도록 가장자리에 충분히 늘어뜨린다.
- 6절반 채우기: 혼합물의 절반을 틀에 넣고 주걱으로 평평하게 편다.
- 7달걀 놓기: 삶은 통달걀을 틀 중앙을 따라 일렬로 나란히 놓는다.
- 8완전히 덮기: 나머지 혼합물을 달걀 위에 올리고 빈틈이 없도록 살짝 눌러준 뒤, 망사 지방을 그 위로 접어 완전히 봉한다.
- 9굽기: 180°C에서 표면이 먹음직스럽게 갈색이 되고 중심에 칼을 찔러 넣었을 때 깨끗이 나올 때까지 55-65분간 굽는다.
- 10식혀서 서빙하기: 파테를 실온에서 완전히 식힌 뒤 썰기 전에 냉장고에서 최소 2시간 둔다 — 따뜻할 때보다 차가울 때 훨씬 깔끔하게 썰린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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