카추파

Name: 카추파
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 400g milho cachupa (흰색 호미니 옥수수, 카보베르데 특유의 갈라진 건조 품종) — 충분한 차가운 물에 밤새 불림 (필수); 200g 말린 빨간 강낭콩 — 밤새 불림; 200g 말린 버터빈 (리마빈) 또는 병아리콩 — 밤새 불림 (콩의 혼합이 카보베르데의 특징); 500g 돼지 어깨살 (cabidela), 3cm 큐브로 자르기; 300g 소금에 절인 돼지 갈비 또는 돼지 삼겹살 (toucinho), 덩어리로 자르기 — 과도한 소금을 제거하기 위해 차가운 물에 1시간 불림; 200g linguiça 또는 chouriço portuguesa (포르투갈 훈제 소시지), 1.5cm 슬라이스로 자르기; 200g morcela (포르투갈 피 소시지) — 선택 사항, 전통적; 큰 노란 양파 2개 (~350g), 하나는 refogado용으로 잘게 다지고 하나는 웨지 모양으로 자르기; 마늘 6쪽, 다지기; 중간 크기의 잘 익은 토마토 2개 (~250g), 껍질을 벗기고 갈기, 또는 200g 캔 1개의 으깬 토마토; 토마토 페이스트 1큰술; 월계수 잎 2장 + 갈은 쿠민 1작은술 + 단 파프리카 1작은술 + 말린 오레가노 0.5작은술 + 소금 1작은술 + 검은 후추 0.5작은술; 붉은 팜 오일 또는 올리브 오일 3큰술 (팜 오일은 일부 섬에서 더 전통적); 500g 호박 또는 버터넛 스쿼시, 껍질을 벗기고 4cm 큐브로 자르기; 300g 고구마 또는 얌, 껍질을 벗기고 4cm 큐브로 자르기; 200g 사보이 양배추, 4cm 웨지 모양으로 자르기 (마지막 단계에서 추가); 2L 물 (또는 돼지고기 육수) + 피리피리 또는 스카치 보넷 고추 1개 (선택 사항, 섬의 가벼운 매운맛을 위해); 서빙용: 신선한 흰 빵 덩어리, 구운 linguiça 추가 슬라이스 몇 개, 매운 피리피리 소스, 그리고 다음날 팬에 부친 'cachupa guisada' 옵션 — 계란과 함께

카추파는 카보베르데 요리의 영혼입니다. 호미니 옥수수, 콩, 채소, 돼지고기 또는 소시지를 몇 시간에 걸쳐 천천히 끓여 만드는 진하고 넉넉한 스튜입니다. 카추파 리카(고기 포함)와 카추파 포브레(간단한 버전)가 있으며, 이는 식민지 시대의 사회 계층을 반영했습니다. 많은 양을 만들어 며칠에 걸쳐 먹으며, 다음 날 버전(카추파 기사다)이 더 맛있다고 여겨집니다. 카보베르데의 문화적 합의에 의한 국민 요리입니다.

총 시간2h 30m

조리 시간30m

인분6

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비용$

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저온 장시간 조리

뭉근히 오래 끓인

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전통 레시피

정통의 맛

재료 6인분

400g milho cachupa (흰색 호미니 옥수수, 카보베르데 특유의 갈라진 건조 품종) — 충분한 차가운 물에 밤새 불림 (필수)
200g 말린 빨간 강낭콩 — 밤새 불림
200g 말린 버터빈 (리마빈) 또는 병아리콩 — 밤새 불림 (콩의 혼합이 카보베르데의 특징)
500g 돼지 어깨살 (cabidela), 3cm 큐브로 자르기
300g 소금에 절인 돼지 갈비 또는 돼지 삼겹살 (toucinho), 덩어리로 자르기 — 과도한 소금을 제거하기 위해 차가운 물에 1시간 불림
200g linguiça 또는 chouriço portuguesa (포르투갈 훈제 소시지), 1.5cm 슬라이스로 자르기
200g morcela (포르투갈 피 소시지) — 선택 사항, 전통적
큰 노란 양파 2개 (~350g), 하나는 refogado용으로 잘게 다지고 하나는 웨지 모양으로 자르기
마늘 6쪽, 다지기
중간 크기의 잘 익은 토마토 2개 (~250g), 껍질을 벗기고 갈기, 또는 200g 캔 1개의 으깬 토마토
토마토 페이스트 1큰술
월계수 잎 2장 + 갈은 쿠민 1작은술 + 단 파프리카 1작은술 + 말린 오레가노 0.5작은술 + 소금 1작은술 + 검은 후추 0.5작은술
붉은 팜 오일 또는 올리브 오일 3큰술 (팜 오일은 일부 섬에서 더 전통적)
500g 호박 또는 버터넛 스쿼시, 껍질을 벗기고 4cm 큐브로 자르기
300g 고구마 또는 얌, 껍질을 벗기고 4cm 큐브로 자르기
200g 사보이 양배추, 4cm 웨지 모양으로 자르기 (마지막 단계에서 추가)
2L 물 (또는 돼지고기 육수) + 피리피리 또는 스카치 보넷 고추 1개 (선택 사항, 섬의 가벼운 매운맛을 위해)
서빙용: 신선한 흰 빵 덩어리, 구운 linguiça 추가 슬라이스 몇 개, 매운 피리피리 소스, 그리고 다음날 팬에 부친 'cachupa guisada' 옵션 — 계란과 함께

만드는 법

1밤새 불리기: 이 단계는 협상 불가능합니다; 요리 전날 밤, 400g 호미니 옥수수 + 200g 강낭콩 + 200g 버터빈/병아리콩을 각각 별도의 그릇에 담아 5cm의 차가운 물로 덮습니다; 최소 12시간 불립니다; 다음 날 아침에 물기를 빼고 헹굽니다; 불리기를 건너뛰면 몇 시간 조리해도 거친 옥수수가 됩니다.
2호미니 예비 조리: 물기 뺀 호미니를 큰 냄비에 1.5L의 신선한 차가운 물 + 월계수 잎 1장 + 소금 1작은술과 함께 넣습니다; 끓인 다음 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다; 옥수수는 부분적으로 부드럽지만 중앙은 여전히 단단해야 합니다 — 스튜에서 계속 익을 것입니다; 물기를 빼고 조리수 500ml를 따로 보관합니다.
3콩 예비 조리: 두 번째 냄비에서, 물기 뺀 강낭콩과 버터빈을 신선한 차가운 물과 함께 3cm 덮이도록 넣습니다; 끓인 다음 5분간 거품을 걷어내고, al dente가 될 때까지 45분간 끓입니다 — 스튜에서 마무리됩니다; 물기를 뺍니다.
4REFOGADO: 큰 무거운 8L 냄비에서 팜 오일 또는 올리브 오일 3큰술을 중불에 데웁니다; 잘게 다진 양파 200g + 다진 마늘 6쪽을 추가하고 부드럽고 황금색이 될 때까지 8–10분간 조리합니다; 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 1분간 어두워질 때까지 조리합니다; 간 토마토 250g + 파프리카 1작은술 + 쿠민 1작은술 + 오레가노 0.5작은술을 추가하고 혼합물이 줄어들고 기름이 표면에 분리될 때까지 4–5분간 조리합니다.
5돼지고기 시어링: refogado를 옆으로 밀어놓습니다; 불을 중강불로 올리고 500g 돼지 어깨살 큐브를 단일 층으로 추가합니다; 각 면을 3분간 황금 갈색이 될 때까지 시어링한 다음 refogado에 섞습니다; 물기 뺀 소금에 절인 돼지 갈비/삼겹살 + 소금 1작은술 + 후추 0.5작은술 + 남은 월계수 잎 1장 + 선택 사항인 피리피리 고추를 추가합니다.
6스튜 만들기: 부분적으로 익힌 호미니 + 물기 뺀 콩 + 2L 물 (또는 돼지고기 육수) + 보관해 둔 500ml 옥수수 조리수를 추가합니다; 부드럽게 끓입니다.
7천천히 끓이기: 뚜껑을 덮지 않고 20–30분마다 저어가며 2시간 동안 끓입니다; 1시간 후 500g 호박 큐브 + 300g 고구마 큐브 + linguiça 슬라이스를 추가합니다; 1.5시간 후 200g 양배추 웨지 + 양파 웨지 + morcela 슬라이스 (사용하는 경우)를 추가합니다; 스튜는 옥수수, 콩, 야채, 고기가 모두 부드러운 죽 같은 진한 농도로 줄어들어야 합니다; 맛을 보고 소금을 조절합니다 — 소금에 절인 돼지고기와 소시지가 많이 추가합니다.
8휴지 및 서빙: 불을 끄고 cachupa를 10분간 휴지시킵니다 — 그때가 완벽한 농도로 두꺼워지는 시점입니다; 모든 색이 보이도록 깊은 그릇에 푸짐하게 담습니다: 노란 옥수수, 빨간 콩, 오렌지색 호박, 녹색 양배추, 황금색 소시지, 풍부한 돼지고기; 신선한 흰 빵 덩어리, 식탁 위의 매운 피리피리 소스, 카보베르데 grogue 한 잔 또는 맥주와 함께 제공합니다; 다음 날 남은 음식은 위에 계란 프라이를 얹어 팬에 부친 'cachupa guisada'로 — 첫날보다 더 좋다고 여겨집니다.