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🇰🇷 메인 요리 · 한국
제육볶음
제육볶음은 한국전쟁 이후 몇 년 사이 한국 가정 부엌에서 퍼져 나갔다 — 소고기보다 값싼 돼지고기가 많은 가정의 주요 단백질원이 되던 시절이었다. 이름은 그저 '볶은 돼지고기'를 뜻하지만, 이 음식은 특별한 위치를 차지한다 — 한국인이 식당에서 주문하는 만큼이나 집에서도 자주 만드는 몇 안 되는 고기 요리 중 하나다. 고기 두께는 양념만큼이나 중요하다: 너무 두껍게 썰면 속이 과하게 익기 전에 가장자리가 캐러멜화될 시간이 없고, 제대로 썰면 — 종이처럼 얇고 거의 비칠 정도로 — 센 불에서 단 몇 분 만에 그 윤기 나는 달콤매콤한 겉면이 생긴다. 양념 속 간 배는 갈비에서와 같은 역할을 한다 — 오랜 재움 시간이 아니라 천연 효소로 고기를 부드럽게 한다. 전통적으로 상추나 깻잎에 싸서 생마늘, 쌈장과 함께 먹는다 — 고기의 매운맛과 대비되는 시원한 맛이다.
얇게 썬 돼지고기
목살이나 삼겹살을 종이처럼 얇게
달콤매콤한 양념
고추장, 고춧가루, 간 배
센 불에 볶기
몇 분 만에 캐러멜색으로 익는다
상추에 싸 먹기
생마늘과 쌈장을 곁들여
재료 4인분
- 돼지 삼겹살 또는 목살 600 g, 매우 얇게 썬 것(2-3mm)
- 작은 양파 1개, 곱게 간 것
- 고추장 4큰술
- 고춧가루 2큰술
- 황설탕 3큰술
- 미림 3큰술
- 간장 1큰술
- 배 1/2개, 간 것
- 생강 3 cm, 간 것
- 마늘 6쪽, 다지기
- 식용유 2큰술, 볶기용
- 볶은 참깨 1큰술, 장식용
- 쪽파 2대, 얇게 썬 것, 장식용
- 상추 또는 깻잎, 곁들임용
- 흰쌀밥, 곁들임용
만드는 법
- 1양념 만들기: 큰 볼에 갈아둔 양파, 고추장, 고춧가루, 황설탕, 미림, 간장, 간 배, 생강, 마늘을 매끄럽게 섞는다.
- 2돼지고기 재우기: 돼지고기 슬라이스를 양념에 넣고 손으로 골고루 잘 버무린 뒤 덮어서 최소 2시간, 되도록 하룻밤 냉장 재운다.
- 3실온으로 두기: 굽기 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 두어 고르게 익고 팬이 갑자기 식지 않게 한다.
- 4팬 달구기: 무쇠 팬이나 코팅 팬을 센 불로 달궈 기름을 넣고 거의 연기 날 때까지 달군다.
- 5나눠서 굽기: 팬에는 서로 닿지 않을 만큼만 고기를 올린다 — 팬이 붐비면 김이 갇혀 고기가 구워지지 않고 삶아진다.
- 6첫 1-2분은 건드리지 말고 두어 양념의 당분이 먼저 색을 내게 한 뒤, 집게로 이따금 뒤집으며 거뭇하게 살짝 그을린 자국이 생기고 생고기 부분이 없어질 때까지 한 판당 4-5분 굽는다.
- 7판을 바꿀 때마다 키친타월로 팬을 닦아 탄 양념 찌꺼기를 없앤다 — 안 그러면 눌어붙어 다음 판이 써진다.
- 8마무리하고 내기: 뜨거운 돼지고기를 접시에 수북이 담고 볶은 참깨와 쪽파를 넉넉히 뿌린 뒤, 밥 한 솥과 상추 또는 깻잎 한 무더기와 함께 상에 올려 각자 밥 한 술과 고기 한 점을 잎에 싸 먹게 한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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