Jeyuk Bokkeum
Jeyuk bokkeum s-a răspândit din bucătăriile de casă coreene în anii de după războiul din Coreea, când porcul — mai ieftin decât vita — a devenit sursa principală de proteine pentru multe familii. Numele înseamnă simplu 'porc prăjit', dar felul are o poziție specială: e printre puținele preparate cu carne pe care coreenii îl gătesc la fel de des acasă pe cât îl comandă la restaurant. Grosimea feliilor contează la fel de mult ca marinata: tăiate prea gros, marginile nu apucă să se caramelizeze înainte ca interiorul să se gătească excesiv; tăiate potrivit — cât hârtia, aproape translucide — carnea prinde acea crustă dulce-picantă lucioasă în doar câteva minute la foc mare. Para rasă din marinată joacă același rol ca la galbi, frăgezind carnea prin enzime naturale, nu prin timp îndelungat de marinare. Se mănâncă tradițional înfășurat în frunze de salată sau perilla, cu usturoi crud și pastă de soia — un contrast răcoritor față de căldura din carne.
Felii subțiri de porc
Umăr sau piept, tăiate cât hârtia
Marinată dulce-picantă
Gochujang, gochugaru și pară rasă
Prăjit la foc iute
Se caramelizează în doar câteva minute
Înfășurat în salată
Cu usturoi crud și pastă de soia
Ingrediente 4 porții
- 600 g piept de porc sau umăr, feliat foarte subțire (2-3 mm)
- 1 ceapă mică, dată prin blender până devine piure
- 4 linguri gochujang (pastă de ardei iute)
- 2 linguri gochugaru (fulgi de ardei iute)
- 3 linguri zahăr brun
- 3 linguri mirin
- 1 lingură sos de soia
- 1/2 pară asiatică, rasă
- 3 cm ghimbir proaspăt, ras
- 6 căței de usturoi, tocați fin
- 2 linguri ulei vegetal, pentru prăjit
- 1 lingură susan prăjit, pentru decor
- 2 cepe verzi, feliate subțire, pentru decor
- Frunze de salată sau perilla, pentru servire
- Orez alb aburit, pentru servire
Mod de preparare
- 1FĂ MARINATA: amestecă ceapa piureată, gochujang, gochugaru, zahărul brun, mirinul, sosul de soia, para rasă, ghimbirul și usturoiul într-un bol mare, până se omogenizează.
- 2MARINEAZĂ PORCUL: adaugă feliile de porc în marinată, amestecă bine cu mâna ca fiecare bucată să fie acoperită, apoi acoperă și refrigerează minimum 2 ore, ideal peste noapte.
- 3ADU LA TEMPERATURA CAMEREI: scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a găti, ca să se prăjească uniform și să nu răcească brusc tigaia.
- 4ÎNCINGE TIGAIA: pune o tigaie de fontă sau antiaderentă la foc mare, adaugă uleiul și lasă-l să se încingă până aproape fumegă.
- 5PRĂJEȘTE ÎN TRANȘE: pune în tigaie doar atâtea felii cât încap fără să se atingă — o tigaie aglomerată prinde aburul, iar carnea fierbe în loc să se rumenească.
- 6Lasă fiecare tranșă în pace primul minut-două, ca zahărul din marinată să prindă culoare, apoi întoarce bucățile din când în când cu clește, până apar pete închise, ușor bătucite, și nu mai rămâne nimic crud, cam 4-5 minute pe tranșă.
- 7Între tranșe, șterge tigaia cu un șervețel de hârtie ca să scoți orice reziduu ars de marinată, altfel prinde și se amărăște la următoarea tranșă.
- 8FINALIZEAZĂ ȘI SERVEȘTE: pune porcul fierbinte pe un platou, presară din belșug susan prăjit și ceapă verde, apoi așază-l pe masă alături de o oală cu orez și un teanc de frunze de salată sau perilla, ca fiecare să-și facă propriul sul — o lingură de orez, o bucată de porc, învelite în frunză.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
