🍽️
薄切猪肉
梅花肉或五花肉，切得极薄
甜辣腌料
苦椒酱、苦椒粉和梨泥
大火快炒
几分钟内焦糖化上色
用生菜包着吃
配生蒜和大酱
食材 4份
- 猪五花肉或梅花肉 600 克，切极薄片（2-3毫米）
- 小洋葱 1 个，打成泥
- 苦椒酱 4 汤匙
- 苦椒粉 2 汤匙
- 红糖 3 汤匙
- 味醂 3 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 亚洲梨 1/2 个，擦泥
- 鲜姜 3 厘米，擦泥
- 蒜 6 瓣，切细末
- 植物油 2 汤匙，煎用
- 熟芝麻 1 汤匙，装饰用
- 葱 2 根，切薄片，装饰用
- 生菜叶或紫苏叶，佐食
- 蒸白米饭，佐食
做法
- 1调腌料：大碗中把洋葱泥、苦椒酱、苦椒粉、红糖、味醂、酱油、梨泥、姜末和蒜末拌至顺滑.
- 2腌肉：把猪肉片放入腌料，用手拌匀使每片都裹上，盖好冷藏至少2小时，最好过夜.
- 3回温：下锅前30分钟把肉从冰箱取出，让它均匀煎香而不会骤然把锅冷却.
- 4烧热锅：铸铁锅或不粘锅大火烧热，倒油烧至将近冒烟.
- 5分批煎炒：锅里只放能摊开、彼此不碰的量——锅太挤会闷出蒸汽，肉就变成煮而不是煎.
- 6每批下锅后头一两分钟先别动它，让腌料里的糖分先上色，然后不时用夹子翻面，直到出现深色微微鼓起的斑块、不再有生肉为止，一批大约4-5分钟.
- 7每批之间用厨房纸巾擦一下锅，去掉烧焦的腌料残渣，不然会粘锅、让下一批变苦.
- 8收尾上桌：把热腾腾的猪肉堆在盘子里，大方地撒上熟芝麻和葱花，再配一锅米饭和一叠生菜或紫苏叶端上桌，让大家自己包——一勺饭、一片肉，用叶子包起来.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
