🍽️
猪脊骨带肉
慢炖数小时至肉脱骨
大块整土豆
炖软却不散烂
紫苏叶
带一丝草本茴香香气
共用一锅吃
上桌时还在滚烫沸腾
食材 4份
- 带肉猪脊骨 1.2 公斤
- 水 2 升
- 洋葱 1 个，切四瓣
- 蒜 6 瓣整只，另加 4 瓣切细末
- 鲜姜 3 厘米，切片
- 发酵大豆酱（大酱）2 汤匙
- 辣椒酱（苦椒酱）3 汤匙
- 辣椒粉（苦椒粉）2 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 紫苏籽粉 1 汤匙（或芝麻粉）
- 大个育空黄金土豆 4 个，去皮切半
- 葱 3 根，切 3 厘米段
- 紫苏叶 8 片（或罗勒），粗撕
- 盐与黑胡椒，适量
做法
- 1焯骨去杂：把猪骨放入大锅，倒冷水没过，煮开后再煮3分钟，然后把骨头和锅都倒掉冲净——这一步能去掉会让汤变浑的杂质.
- 2熬底汤：把焯好的骨头放回锅中，加入2升清水、洋葱、整瓣蒜和姜；煮开后转小火，半盖锅盖炖1小时30分钟，不时撇去浮沫.
- 3调辣酱：小碗中把大酱、苦椒酱、苦椒粉、酱油、蒜末和紫苏籽粉拌匀至顺滑.
- 4下土豆：从汤中捞出洋葱和姜，拌入辣酱搅至完全化开，再放入土豆炖20分钟，至接近软透但仍保持形状.
- 5收尾：加入葱段再炖10分钟，至骨头上的肉软烂、用叉子一拨就脱骨；尝味后加盐和黑胡椒调整.
- 6滚烫上桌：上桌前把紫苏叶撕碎撒在上面，趁锅还在沸腾时端到桌上，配蒸白米饭一起吃.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
