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新鲜什锦海鲜
面糊中加虾、鱿鱼和青口
厚厚一层葱
整根葱铺底
雨天小吃
传统上在下雨的午后吃
边缘酥脆
多油煎至金黄
食材 4份
- 什锦海鲜 200 克（去壳虾仁、鱿鱼圈、熟青口）
- 细香葱 2 大把（约 300 克），整根不切
- 中筋面粉 150 克
- 马铃薯淀粉或玉米淀粉 30 克
- 鸡蛋 1 个
- 冰水 240 毫升
- 盐 1/2 茶匙
- 中性油，煎用
- 酱油 2 汤匙
- 米醋 1 汤匙
- 芝麻油 1 茶匙
- 熟芝麻 1/2 茶匙
- 红辣椒 1 根，切薄片（可选，蘸料用）
做法
- 1处理海鲜：用厨房纸把虾仁、鱿鱼圈和青口彻底吸干——水分太多会稀释面糊、影响上色.
- 2调面糊：面粉、淀粉和盐在碗中拌匀，鸡蛋与冰水另外打散后倒入干粉中，只搅拌到刚刚融合——略带小疙瘩的面糊煎出来比顺滑面糊更酥脆.
- 3铺葱：宽底不粘锅中大火中偏大抹薄油，把葱段并排铺成紧密的长方形——这是饼的骨架.
- 4倒面糊：把面糊均匀薄薄地浇在葱上，再把海鲜撒在上面轻按使其粘住.
- 5煎第一面：中火煎4-5分钟不要动锅，直到边缘微黄、中心定型.
- 6翻面收尾：边缘补一点油，用大盘子或两把锅铲小心翻面，轻压后再煎3-4分钟至两面金黄酥脆.
- 7调酱上桌：把酱油、米醋、芝麻油、熟芝麻和辣椒片调匀；用厨房剪把饼剪成方块，趁热配蘸酱上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
