🍽️
薄切牛肉
腌出咸甜交融的深味
梨子嫩肉
梨蓉让肉更嫩更清甜
炭烤或煎
大火快焦香
专为包菜
生菜卷米饭配包饭酱
食材 4份
- 牛西冷或肋眼 600 克，逆纹切到尽量薄（先冷冻30分钟便于切薄）
- 亚洲梨 0.5 个（或磨蓉 3 汤匙）——天然嫩肉与增甜；可用苹果或猕猴桃蓉代替
- 酱油 4 汤匙
- 糖 2 汤匙（或蜂蜜）
- 烤香的芝麻油 1 汤匙
- 蒜 4 瓣，切末
- 鲜姜 2 厘米，磨蓉
- 味醂 1 汤匙（或料酒）
- 黑胡椒 0.5 茶匙
- 洋葱 1 个，切细丝
- 香菇或口蘑 100 克，切片
- 葱 3 根，切成 4 厘米段（葱白与葱绿分开）
- 烤香的芝麻 1 汤匙
- 中性油 1 汤匙，煎用
做法
- 1切牛肉：若非现成薄片，把肉冷冻30-40分钟至变硬，再逆纹切到尽量薄——薄如纸的片能吸饱腌汁，几秒就熟.
- 2调腌汁：把酱油、糖、梨蓉、芝麻油、蒜、姜、味醂和黑胡椒搅成顺滑腌汁——梨蓉是韩式的秘诀：它的酶让肉更嫩，汁水带来纯净的甜，是白糖比不了的.
- 3腌制：把牛肉与腌汁和葱白拌匀至每片裹上；盖好冷藏至少30分钟，最好2-4小时.
- 4大火煎：宽锅或烤盘大火加少许油烧到快冒烟；分批以保持锅热，把牛肉铺一层煎1-2分钟、翻一次，至边缘焦糖化——别一次下太多，否则肉出水而不上色.
- 5下蔬菜：最后一批加入洋葱片和蘑菇，翻炒2-3分钟至变软、裹上腌汁.
- 6合到一起：把所有牛肉倒回锅，翻拌30秒至滚烫油亮，撒上熟芝麻和葱绿.
- 7上桌：直接连锅配蒸米饭，或做成包饭——一勺米饭加一片烤牛肉，用生菜叶包起，抹一点包饭酱.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
