불고기

만드는 법

1. 1소고기를 썬다: 미리 썰려 있지 않으면 고기를 30-40분 얼려 단단하게 한 뒤 결 반대로 최대한 얇게 썬다 — 종잇장처럼 얇은 고기는 양념을 머금고 몇 초면 익는다.
2. 2양념을 만든다: 간장, 설탕, 간 배, 참기름, 마늘, 생강, 미림, 후추를 매끄러운 양념으로 섞는다 — 간 배가 한국식 비결이다.
3. 3효소가 고기를 연하게 하고, 즙이 설탕만으로는 낼 수 없는 맑은 단맛을 더한다.
4. 4재운다: 소고기를 양념과 대파 흰 부분에 버무려 각 조각이 코팅되게 하고, 덮어 최소 30분, 되도록 냉장고에서 2-4시간 재운다.
5. 5센 불에 굽는다: 넓은 팬이나 그릴팬을 센 불로 기름을 조금 두르고 연기가 날 듯할 때까지 달군 뒤, 팬이 뜨겁게 유지되도록 나눠서 고기를 한 겹으로 놓고 1-2분, 한 번 뒤집어 가장자리가 캐러멜화될 때까지 굽는다 — 한꺼번에 많이 넣으면 고기가 구워지지 않고 물이 생긴다.
6. 6채소를 넣는다: 마지막 회에 썬 양파와 버섯을 넣고 2-3분, 부드러워지고 양념이 배어 윤이 날 때까지 볶는다.
7. 7하나로 모은다: 모든 고기를 팬에 되돌려 30초 볶아 전체가 뜨겁고 윤기 나게 한 뒤 볶은 깨와 대파 초록 부분을 뿌린다.
8. 8낸다: 팬째로 찐밥과 함께 내거나, 쌈으로 — 밥 한 술과 불고기 한 점을 상추에 올려 쌈장을 조금 곁들여 싼다.