아로스 콘 포요

아로스 콘 포요는 스페인 식민지 개척자들과 함께 쿠바에 전해졌으며, 이들은 발렌시아 파에야 전통에서 쌀과 고기를 한 냄비에 함께 끓이는 기법을 가져왔다. 쿠바 요리사들은 이를 섬의 식재료에 맞게 변형해, 스페인 원조 요리의 값비싼 사프란 대신 아나토 씨앗으로 만든 저렴한 향신료인 아치오테 오일을 사용했고, 이는 쌀에 특유의 황금빛 주황색을 준다. 이 요리는 섬 전역에서 일요일 가족 점심 식사의 단골 메뉴가 되었으며, 소수의 재료로 한 냄비에서 완전한 한 끼 식사를 만들어낼 수 있다는 점에서 사랑받았다. 쌀은 요리사의 실력을 가늠하는 진짜 시험대다. 양념된 육수를 한 방울도 남기지 않고 흡수하면서도 질척해지지 않고 부드럽게 익어야 하기 때문에, 쿠바의 할머니들은 뚜껑을 덮은 뒤에는 젓고 싶은 충동을 참으라고 신신당부한다.