Arroz con Pollo
L'arroz con pollo est arrivé à Cuba avec les colons espagnols, qui ont apporté de la tradition valencienne de la paella la technique de cuire ensemble riz et viande dans une seule marmite. Les cuisiniers cubains l'ont adapté au garde-manger de l'île, remplaçant le safran coûteux de l'original espagnol par de l'huile d'achiote, une épice moins chère faite de graines de rocou qui donne au riz sa couleur orangée dorée caractéristique. Le plat est devenu un pilier des déjeuners familiaux du dimanche à travers toute l'île, apprécié car il transforme une poignée d'ingrédients en un repas complet cuit dans une seule marmite. Le riz est le véritable test du savoir-faire du cuisinier : il doit absorber chaque goutte du bouillon assaisonné et rester tendre sans devenir bouillie, c'est pourquoi les grands-mères cubaines insistent pour résister à l'envie de remuer une fois le couvercle posé.
Le poulet et le riz cuisent ensemble
Le poulet dore d'abord, puis le riz mijote dans la même marmite, absorbant toute la saveur du bouillon.
L'achiote lui donne sa couleur
L'huile d'achiote (rocou) teinte le riz d'un orangé doré chaleureux, remplaçant le safran utilisé dans la paella espagnole.
Un filet de bière approfondit le bouillon
Un peu de bière ou de vin sec mijoté dans le sofrito ajoute une légère amertume qui équilibre la douceur des poivrons.
Terminé avec petits pois et poivrons
Des petits pois sucrés et des lanières de poivron rouge rôti sont dispersés sur le dessus juste avant de servir pour la couleur et la fraîcheur.
Ingrédients 4 portions
- 1,2 kg de hauts de cuisse de poulet, avec os et peau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon et 1 poivron vert, finement hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates hachées ou 200 g de tomates concassées en conserve
- 1 c. à café d'achiote en poudre ou en pâte
- 400 g de riz long grain
- 700 ml de bouillon de poulet, plus 100 ml de bière ou de vin blanc sec
- 100 g de petits pois surgelés et 1 poivron rouge rôti, émincé, pour la garniture
Comment préparer
- 1Assaisonnez les hauts de cuisse de poulet avec sel et poivre et faites-les dorer dans l'huile d'olive à feu moyen-vif, puis réservez.
- 2Dans la même marmite, faites cuire l'oignon et le poivron vert 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
- 3Incorporez les tomates et l'achiote et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la graisse prenne une couleur rouge-orangé intense.
- 4Ajoutez le riz et remuez une minute pour que chaque grain soit enrobé de sofrito.
- 5Versez le bouillon et la bière, replacez le poulet dans la marmite et portez à ébullition.
- 6Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 7Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis parsemez de petits pois et de poivron rôti avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
