أروث كون بويو
وصل أروث كون بويو إلى كوبا مع المستعمرين الإسبان، الذين جلبوا من تقليد الباييا الفالنسية تقنية طهي الأرز واللحم معاً في قدر واحد. كيّف الطهاة الكوبيون الطبق مع مخزون الجزيرة، مستبدلين الزعفران الباهظ الثمن في الأصل الإسباني بزيت الأتشيوتي، توابل أرخص مصنوعة من بذور الأناتو تمنح الأرز لونه البرتقالي الذهبي المميز. أصبح الطبق ثابتاً في غداء الأحد العائلي في جميع أنحاء الجزيرة، محبوباً لأنه يحوّل حفنة من المكونات إلى وجبة كاملة تُطهى في قدر واحد. الأرز هو الاختبار الحقيقي لمهارة الطاهي: يجب أن يمتص كل قطرة من المرق المتبّل ويبقى طرياً دون أن يتحول إلى عصيدة، ولهذا تصرّ الجدات الكوبيات على مقاومة الرغبة في التحريك بعد وضع الغطاء.
الدجاج والأرز يُطهيان معاً
يُحمّر الدجاج أولاً، ثم يُطهى الأرز في نفس القدر، ماصّاً كل نكهة المرق.
الأتشيوتي يمنحه لونه
زيت الأتشيوتي (الأناتو) يصبغ الأرز بلون برتقالي ذهبي دافئ، ليحل محل الزعفران المستخدم في الباييا الإسبانية.
رشة من البيرة تعمّق نكهة المرق
القليل من البيرة أو النبيذ الجاف المطهو مع السوفريتو يضيف مرارة خفيفة توازن حلاوة الفلفل.
يُختم بالبازلاء والفلفل الأحمر
تُنثر البازلاء الحلوة وشرائح الفلفل الأحمر المشوي فوق الطبق قبل التقديم مباشرة لإضافة اللون والنضارة.
المكونات 4 حصص
- 1.2 كغ أفخاذ دجاج، بالعظم والجلد
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة و1 فلفل أخضر، مفرومان ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 حبة طماطم مفرومة أو 200 غ طماطم مهروسة معلّبة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق أو معجون الأتشيوتي (الأناتو)
- 400 غ أرز طويل الحبة
- 700 مل مرق دجاج، بالإضافة إلى 100 مل بيرة أو نبيذ أبيض جاف
- 100 غ بازلاء مجمّدة و1 فلفل أحمر مشوي، مقطّع شرائح، للتزيين
طريقة التحضير
- 1تبّل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل وحمّرها في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية، ثم ضعها جانباً.
- 2في نفس القدر، اطبخ البصل والفلفل الأخضر 5 دقائق حتى يليّنا، ثم أضف الثوم واطبخ دقيقة أخرى.
- 3أضف الطماطم والأتشيوتي واطبخ 3–4 دقائق حتى يصبح الدهن بلون أحمر-برتقالي عميق.
- 4أضف الأرز وقلّب دقيقة حتى تُغطّى كل حبة بالسوفريتو.
- 5اسكب المرق والبيرة، أعد الدجاج إلى القدر واتركه ليغلي.
- 6غطِّ القدر، خفّض النار وارتبخ 20 دقيقة دون رفع الغطاء، حتى ينضج الأرز ويُمتص السائل.
- 7اترك الطبق يرتاح بعيداً عن النار 5 دقائق، ثم انثر البازلاء والفلفل المشوي فوقه قبل التقديم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
