Arroz con Pollo
Arroz con pollo llegó a Cuba con los colonizadores españoles, quienes trajeron desde la tradición valenciana de la paella la técnica de cocer arroz y carne juntos en una sola olla. Los cocineros cubanos lo adaptaron a la despensa de la isla, sustituyendo el costoso azafrán del original español por aceite de achiote, una especia más económica hecha de semillas de annatto que da al arroz su característico color naranja dorado. El plato se convirtió en un fijo de los almuerzos familiares de domingo por toda la isla, valorado porque convierte un puñado de ingredientes en una comida completa cocinada en una sola olla. El arroz es la verdadera prueba de la destreza del cocinero: debe absorber cada gota del caldo sazonado y quedar tierno sin convertirse en papilla, por lo que las abuelas cubanas insisten en no remover una vez puesta la tapa.
El pollo y el arroz se cocinan juntos
El pollo se dora primero, luego el arroz se cuece en la misma olla, absorbiendo todo el sabor del caldo.
El achiote le da su color
El aceite de achiote tiñe el arroz de un cálido naranja dorado, sustituyendo al azafrán usado en la paella española.
Un chorrito de cerveza profundiza el caldo
Un poco de cerveza o vino seco cocido en el sofrito añade un ligero amargor que equilibra el dulzor de los pimientos.
Se remata con guisantes y pimientos
Guisantes dulces y tiras de pimiento rojo asado se esparcen encima justo antes de servir, para color y frescura.
Ingredientes 4 raciones
- 1,2 kg de muslos de pollo, con hueso y piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla y 1 pimiento verde, finamente picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tomates picados o 200 g de tomates triturados en conserva
- 1 cucharadita de achiote en polvo o pasta
- 400 g de arroz de grano largo
- 700 ml de caldo de pollo, más 100 ml de cerveza o vino blanco seco
- 100 g de guisantes congelados y 1 pimiento rojo asado, en tiras, para decorar
Cómo prepararlo
- 1Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta y dóralos en aceite de oliva a fuego medio-alto, luego resérvalos.
- 2En la misma olla, cocina la cebolla y el pimiento verde 5 minutos hasta que se ablanden, añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- 3Incorpora los tomates y el achiote y cocina 3–4 minutos hasta que la grasa tome un color rojo-naranja intenso.
- 4Añade el arroz y remueve un minuto para que cada grano quede cubierto de sofrito.
- 5Vierte el caldo y la cerveza, acomoda el pollo de nuevo en la olla y lleva a ebullición.
- 6Tapa, baja el fuego y cuece 20 minutos sin levantar la tapa, hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
- 7Deja reposar 5 minutos fuera del fuego, luego esparce los guisantes y el pimiento asado por encima antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
