アロス・コン・ポージョ

アロス・コン・ポージョはスペインの入植者とともにキューバに伝わった料理で、バレンシアのパエリアの伝統から、米と肉を一つの鍋で一緒に煮込む技法がもたらされた。キューバの料理人たちはこれを島の食材に合わせて改良し、スペインのオリジナルで使われる高価なサフランの代わりに、アナトーの種から作られる安価な香辛料であるアチョーテオイルを用い、米に特徴的な金オレンジ色をもたらした。 この料理は島中の日曜の家族の昼食に欠かせない一品となった。少数の材料だけで一つの鍋から完全な食事を作り出せることが評価されている。米はまさに料理人の腕の見せどころで、味付けされたスープを一滴残らず吸収しながらも柔らかく仕上がり、ドロドロにならないようにしなければならない。そのため、キューバの祖母たちは蓋をした後は決してかき混ぜないよう言い聞かせる。