Arroz con Pollo
Arroz con pollo a ajuns în Cuba odată cu coloniștii spanioli, care au adus din Valencia tehnica fierberii împreună a orezului și a cărnii într-o singură oală, moștenită din tradiția paellei. Bucătarii cubanezi au adaptat preparatul la cămara insulei, înlocuind șofranul scump al originalului spaniol cu ulei de achiote, un condiment mai ieftin obținut din semințe de annatto, care dă orezului culoarea sa caracteristică auriu-portocalie. Preparatul a devenit un obicei al prânzurilor de duminică în familiile de pe toată insula, apreciat fiindcă transformă câteva ingrediente într-o masă completă gătită într-o singură oală. Orezul este adevărata probă a măiestriei bucătarului: trebuie să absoarbă fiecare picătură de zeamă condimentată și să rămână fraged fără să se transforme în terci, motiv pentru care bunicile cubaneze insistă să nu se amestece deloc după ce se pune capacul.
Puiul și orezul fierb împreună
Puiul se rumenește mai întâi, apoi orezul fierbe în aceeași oală, absorbind toată aroma zeamei.
Achiote îi dă culoarea
Uleiul de achiote (annatto) colorează orezul într-un auriu-portocaliu cald, înlocuind șofranul folosit în paella spaniolă.
Un strop de bere adâncește zeama
Puțină bere sau vin sec adăugată în sofrito dă o notă ușor amăruie care echilibrează dulceața ardeilor.
Se termină cu mazăre și ardei gras
Mazăre dulce și fâșii de ardei gras copt se presară deasupra chiar înainte de servire, pentru culoare și prospețime.
Ingrediente 4 porții
- 1,2 kg pulpe de pui, cu os și piele
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă și 1 ardei gras verde, tocate mărunt
- 4 căței de usturoi, tocați
- 2 roșii tocate sau 200 g roșii zdrobite la conservă
- 1 linguriță pudră sau pastă de achiote (annatto)
- 400 g orez cu bob lung
- 700 ml supă de pui, plus 100 ml bere sau vin alb sec
- 100 g mazăre congelată și 1 ardei gras roșu copt, feliat, pentru decor
Mod de preparare
- 1Condimentează pulpele de pui cu sare și piper și rumenește-le în ulei de măsline la foc mediu-mare, apoi dă-le deoparte.
- 2În aceeași oală, gătește ceapa și ardeiul verde 5 minute până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și mai gătește 1 minut.
- 3Adaugă roșiile și achiote și gătește 3–4 minute până grăsimea capătă o culoare roșu-portocalie intensă.
- 4Adaugă orezul și amestecă un minut ca fiecare bob să se acopere cu sofrito.
- 5Toarnă supa și berea, așază puiul înapoi în oală și adu la fierbere.
- 6Acoperă, redu focul la mic și fierbe 20 de minute fără să ridici capacul, până orezul e fraged și lichidul absorbit.
- 7Lasă la odihnă 5 minute fără foc, apoi presară mazărea și ardeiul copt deasupra înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
