Ropa Vieja
Ropa vieja — «haine vechi» în spaniolă — este mâncarea națională a Cubei: vită fiartă până se sfâșie în fâșii, apoi gătită într-un sofrito de roșii, ardei, ceapă și usturoi care pătrunde în fiecare fibră. Preparatul a ajuns în Cuba din Insulele Canare și are rădăcini în bucătăria medievală sefardă, unde era gătit din vită rămasă de la Shabbat. De-a lungul secolelor a devenit inseparabil de identitatea cubaneză. Tehnica are două etape. Mai întâi, vita fierbe în apă sărată până devine complet fragedă și fibrele se despart ușor — durează cel puțin 90 de minute. Apoi carnea sfâșiată se finisează în sofrito, absorbând sosul de roșii cu chimion și oregano. Sosul trebuie să fie suficient de gros cât să acopere fiecare fâșie, nu să se adune sub ele.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 700 g antricot sau piept de vită
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă mare (~200 g), feliată subțire
- 1 ardei gras roșu și 1 ardei gras verde (~150 g fiecare), curățați și feliați
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 400 g roșii zdrobite la conservă
- 2 linguri pastă de roșii
- 100 ml vin alb sec
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță oregano uscat
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță sare și 1/2 linguriță piper negru măcinat
Mod de preparare
- 1Pune carnea de vită într-o oală, acoperă cu apă rece cu puțină sare, adu la fierbere, spumează, redu focul și fierbe acoperit 1,5–2 ore până carnea se desprinde ușor.
- 2Scoate carnea, rezervă 200 ml din lichidul de gătit și sfâșie carnea în fâșii lungi.
- 3Încălzește uleiul într-o tigaie largă la foc mediu, adaugă ceapa și ambii ardei gras și gătește 8–10 minute până devin moi și ușor colorați.
- 4Adaugă usturoiul, chiminul și oregano și amestecă 1 minut, toarnă vinul și fierbe 2 minute până se reduce la jumătate.
- 5Adaugă roșiile zdrobite, pasta de roșii, lichidul rezervat și foile de dafin, condimentează cu sare și piper și fierbe 10 minute până sosul se îngroașă ușor.
- 6Adaugă carnea sfâșiată în sos, amestecă și fierbe 10–15 minute până carnea absoarbe sosul și amestecul este suculent.
- 7Scoate foile de dafin și servește cu orez alb și banane prăjite.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
