Bak Kut Teh
Bak Kut Teh — literal „ceai cu oase de carne” — a apărut printre imigranții chinezi de etnie Hokkien din portul Klang, lângă Kuala Lumpur, la începutul secolului XX, ca o supă hrănitoare, ieftină, gândită să dea forță muncitorilor portuari înainte de schimburi lungi și obositoare. Numele derutant, care nu conține deloc ceai, vine din obiceiul de a bea ceai chinezesc tare alături, considerat un remediu care „taie” grăsimea supei bogate. Astăzi Klang rămâne considerat capitala neoficială a felului de mâncare, cu restaurante de familie deschise încă de dinainte de zori, unde clienții stau la mese comune și rup bucăți de youtiao direct în supă. Rețeta variază ușor de la o bucătărie la alta — unele versiuni sunt mai deschise la culoare și mai picante cu piper, altele mai închise, cu accent pe sos de soia — dar amestecul de plante medicinale rămâne mereu esența preparatului.
Amestec de rădăcini chinezești
Angelica, astragalus, cassia și boabe de piper alb formează amestecul de plante care dă supei aroma medicinală caracteristică.
Coaste fierte încet
Coastele de porc fierb la foc mic ore întregi cu usturoi întreg, până carnea se desprinde ușor de os.
Ritual matinal chinez-malaysian
Tradițional se servește dimineața devreme cu ceai chinezesc tare, care echilibrează grăsimea supei.
Orez și fritule
Se însoțește de orez alb aburit și de bastoane de aluat prăjit (youtiao), înmuiate direct în supă.
Ingrediente 4 porții
- 1 kg coaste de porc
- 40 g amestec de plante bak kut teh (angelica, astragalus, cassia)
- 10 căței de usturoi întregi
- 1 linguriță boabe de piper alb întregi
- 3 linguri sos de soia
- 1 lingură sos de soia dulce
- 2 l apă
- Sare după gust
- Youtiao (fritule chinezești) pentru servire
Mod de preparare
- 1Coastele de porc se opăresc rapid în apă clocotită două minute, apoi se clătesc pentru a îndepărta spuma și impuritățile.
- 2Amestecul de plante bak kut teh se pune într-un săculeț de tifon sau se adaugă direct în oală, împreună cu căței de usturoi întregi și boabele de piper alb.
- 3Apa se toarnă peste coaste și plante într-o oală mare, se aduce la fierbere, apoi focul se dă la minim.
- 4Supa fierbe acoperită între una și două ore, până carnea devine fragedă și se desprinde ușor de os.
- 5Sosul de soia deschis la culoare și cel închis se adaugă spre final, ajustând culoarea și sărătura după gust.
- 6Spuma care se ridică la suprafață se îndepărtează periodic cu o lingură pentru o supă limpede.
- 7Se servește fierbinte în boluri adânci, cu orez alb aburit alături și bastoane de youtiao tăiate, gata de a fi înmuiate în supă.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
