Enchiladas
Enchiladas își au originea la azteci, care înveleau tortilla în jurul peștelui și al altor umpluturi cu mult înainte de sosirea spaniolilor, iar numele însuși provine din verbul spaniol enchilar, care înseamnă a condimenta cu chili. De-a lungul secolelor, felul de mâncare s-a răspândit în tot Mexicul, aproape fiecare regiune dezvoltându-și propriul sos, de la enchiladas afumate cu mole din Oaxaca până la variantele acrișoare cu tomatillo verde din nord. Ceea ce le unește pe toate este tehnica, nu o singură rețetă: o tortilla înmuiată în sos, umplută, rulată și coaptă sau servită pur și simplu caldă. În bucătăriile de acasă, enchiladas rămân o modalitate de a folosi puiul fript sau fasolea rămase de ieri, în timp ce în restaurante sunt înfrumusețate cu smântână, brânză și ierburi proaspete, ceea ce face ca felul de mâncare să fie la fel de potrivit la masa de familie cât și pe un meniu festiv.
Sos roșu, intens de ardei
Ardeii guajillo și ancho, prăjiți ușor, sunt fierți înăbușit și pasați într-un sos afumat și lucios care acoperă fiecare tortilla.
Tortilla de porumb, ușor prăjite
O trecere rapidă prin ulei cald păstrează tortillele suficient de flexibile pentru a fi rulate fără să se rupă sau să se înmoaie excesiv.
Strat de brânză topită
Brânza Oaxaca rasă acoperă tortillele rulate și devine aurie și clocotită sub căldura cuptorului.
Garnituri proaspete și vii
Crema, queso fresco mărunțit, ceapă crudă și coriandru adaugă un contrast răcoros și acrișor sosului bogat.
Ingrediente 4 porții
- 12 tortilla de porumb
- 3 căni de pui fiert și mărunțit
- 2 căni de sos roșu pentru enchiladas (ardei iuți uscați, roșii, usturoi)
- 1 cană de brânză Oaxaca sau Monterey Jack rasă
- 1/2 cană de queso fresco mărunțit
- 1/2 cană de crema mexicană
- 1 ceapă albă, tăiată subțire
- 1/4 cană de coriandru verde tocat
- 2 linguri de ulei vegetal (pentru prăjit tortillele)
Mod de preparare
- 1Începe prin a pregăti sosul roșu: prăjește ușor ardeii uscați guajillo și ancho, apoi fierbe-i înăbușit împreună cu roșii, usturoi și ceapă până se înmoaie.
- 2Pasează amestecul până obții un sos neted, roșu-închis, și strecoară-l pentru o textură catifelată.
- 3Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și treci rapid fiecare tortilla de porumb prin el, cât să se înmoaie fără să se rumenească.
- 4Scufundă fiecare tortilla înmuiată în sosul cald, astfel încât să se acopere pe ambele părți.
- 5Umple fiecare tortilla cu pui mărunțit, rulează-o strâns și așază enchiladas cu cusătura în jos într-o tavă de copt.
- 6Toarnă restul de sos deasupra și presară brânză rasă peste tortillele rulate înainte de a le coace până încep să clocotească.
- 7Termină cu crema, queso fresco mărunțit, ceapă feliată și coriandru chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
