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🇲🇽 메인 요리 · 멕시코
엔칠라다
엔칠라다는 스페인 사람들이 도착하기 훨씬 전부터 생선과 여러 재료를 토르티야로 감싸 먹던 아스텍 사람들에게서 유래했으며, 이름 자체도 고추로 양념한다는 뜻의 스페인어 동사 엔칠라르(enchilar)에서 왔다. 수 세기에 걸쳐 이 요리는 멕시코 전역으로 퍼졌고, 거의 모든 지역이 저마다의 소스를 발전시켰다. 오악사카의 훈연 향 나는 몰레 빛깔 엔칠라다부터 북부의 새콤한 초록 토마티요 버전까지 다양하다. 이 모든 변형을 하나로 묶는 것은 특정한 조리법 하나가 아니라 조리 방식 자체다. 소스에 적신 토르티야에 속을 채우고, 말아서 굽거나 그냥 따뜻하게 낸다. 가정 부엌에서 엔칠라다는 여전히 전날 남은 구운 닭고기나 콩을 활용하는 방법으로 쓰이는 한편, 레스토랑에서는 크레마와 치즈, 신선한 허브로 화려하게 꾸며져 가족 식탁과 축제 메뉴 어디에도 잘 어울리는 요리가 된다.
진한 붉은 고추 소스
구운 과히요와 안초 고추를 뭉근히 끓여 갈아낸 훈연 향 가득한 윤기 도는 소스가 토르티야를 감싼다.
살짝 튀긴 옥수수 토르티야
뜨거운 기름에 재빨리 담갔다 빼면 찢어지거나 눅눅해지지 않고 말 수 있을 만큼 부드러워진다.
녹아내린 치즈 토핑
간 오악사카 치즈가 말린 토르티야를 덮고 오븐 열기에 노릇하게 보글보글 익는다.
상큼하고 생기 있는 고명
크레마, 부순 케소 프레스코, 생양파, 고수가 진한 소스에 시원하고 새콤한 대비를 더한다.
재료 4인분
- 옥수수 토르티야 12장
- 삶아서 찢은 닭고기 3컵
- 붉은 엔칠라다 소스 2컵(말린 고추, 토마토, 마늘)
- 오악사카 치즈 또는 몬터레이 잭 치즈 간 것 1컵
- 부순 케소 프레스코 1/2컵
- 멕시칸 크레마 1/2컵
- 흰 양파 1개, 얇게 썬 것
- 다진 고수 1/4컵
- 식물성 기름 2큰술(토르티야 튀기는 용)
만드는 법
- 1먼저 붉은 소스를 만든다.
- 2말린 과히요 고추와 안초 고추를 살짝 볶은 다음 토마토, 마늘, 양파와 함께 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.
- 3재료를 갈아 부드럽고 짙은 붉은색 소스로 만든 뒤, 매끄러운 질감을 위해 체에 거른다.
- 4팬에 식물성 기름을 데우고 옥수수 토르티야를 한 장씩 재빨리 통과시켜 바삭해지지 않을 정도로만 부드럽게 만든다.
- 5부드러워진 토르티야를 따뜻한 소스에 담가 양면에 골고루 묻힌다.
- 6각 토르티야에 찢은 닭고기를 채우고 단단히 말아, 이음매가 아래로 가도록 오븐용 그릇에 나란히 담는다.
- 7남은 소스를 위에 붓고 치즈를 뿌린 뒤 보글보글 끓어오를 때까지 굽는다.
- 8내기 직전에 크레마, 부순 케소 프레스코, 썬 양파, 고수를 올려 마무리한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 24 g
탄수화물 38 g
지방 20 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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🌮 따뜻한 옥수수 토르티야
🍅 신선한 토마토 살사
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🌶️ 피클 할라피뇨
