एनचिलादास

एनचिलादास की जड़ें एज़्टेक सभ्यता से जुड़ी हैं, जो स्पेनियों के आगमन से बहुत पहले मछली और अन्य भरावन को टॉर्टिला में लपेटा करते थे, और इसका नाम स्पेनिश क्रिया enchilar से आया है, जिसका अर्थ है मिर्च से मसाला देना. सदियों के दौरान यह व्यंजन पूरे मेक्सिको में फैल गया, और लगभग हर क्षेत्र ने अपनी अलग सॉस विकसित की, ओहाका की धुएँदार मोले-रंगी एनचिलादास से लेकर उत्तर की खट्टी हरी टोमैटीयो वाली किस्मों तक. इन सभी को जोड़ने वाली चीज़ कोई एक नुस्खा नहीं बल्कि यही तकनीक है: सॉस में डुबोई गई टॉर्टिला, भरावन के साथ भरी हुई, लपेटी हुई, और बेक की हुई या बस गर्मागर्म परोसी हुई. घरेलू रसोई में एनचिलादास आज भी कल के भुने चिकन या बीन्स के इस्तेमाल का एक तरीका बने हुए हैं, जबकि रेस्तराँओं में इन्हें क्रेमा, चीज़ और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, जिससे यह व्यंजन पारिवारिक मेज़ और उत्सव के मेन्यू दोनों पर समान रूप से जँचता है.