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🇲🇽 メインディッシュ · メキシコ
エンチラーダ
エンチラーダの起源はアステカ族にさかのぼる。彼らはスペイン人が到来するはるか前から、魚などの具材をトルティーヤで包んで食べていた。名前自体もスペイン語の動詞enchilar、すなわち「チリで味付けする」に由来する。何世紀もの間にこの料理はメキシコ全土に広がり、ほぼすべての地域が独自のソースを生み出した。オアハカの煙るようなモーレ風味のエンチラーダから、北部の酸味あるグリーントマティージョ版まで、そのバリエーションは幅広い。 それらすべてに共通するのは特定のレシピではなく調理法そのものである。ソースにくぐらせたトルティーヤに具材を詰め、巻いて焼くか、あるいは温かいままそのまま出す。家庭の台所では、前日のローストチキンや豆を活用する手段として今も親しまれている一方、レストランではクレマやチーズ、フレッシュハーブで華やかに仕上げられ、家庭の食卓にも祝祭の献立にも同じように馴染む一皿となっている。
深い赤色のチリソース
焼いたグアヒージョとアンチョのチリをじっくり煮込み、なめらかで香ばしいソースに仕上げてトルティーヤ全体を包む。
軽く揚げ焼きしたコーントルティーヤ
熱い油に素早くくぐらせることで、破れたりべたつかせたりせずに巻けるやわらかさを保つ。
とろけるチーズのトッピング
シュレッドしたオアハカチーズが巻いたトルティーヤを覆い、オーブンの熱でこんがりと泡立つ。
爽やかで鮮やかな仕上げ
クレマ、崩したクエソフレスコ、生の玉ねぎ、コリアンダーが濃厚なソースに爽やかな酸味の対比を加える。
材料 4人前
- コーントルティーヤ12枚
- ゆでてほぐした鶏肉3カップ
- 赤いエンチラーダソース2カップ（乾燥チリ、トマト、にんにく）
- オアハカチーズまたはモントレージャックチーズ（シュレッド）1カップ
- クエソフレスコ（崩したもの）1/2カップ
- メキシカンクレマ1/2カップ
- 白玉ねぎ1個、薄切り
- 刻んだ生コリアンダー1/4カップ
- 植物油大さじ2（トルティーヤを揚げ焼きにする用）
作り方
- 1まず赤いソースを作る.
- 2乾燥させたグアヒージョチリとアンチョチリを軽く焼き、トマト、にんにく、玉ねぎと一緒に柔らかくなるまで煮込む.
- 3混ぜ合わせた材料をなめらかな濃い赤色のソースになるまでミキサーにかけ、絹のような口当たりになるよう裏ごしする.
- 4フライパンで植物油を熱し、コーントルティーヤを一枚ずつ手早くくぐらせて、カリカリにならない程度に柔らかくする.
- 5柔らかくなったトルティーヤを温かいソースにくぐらせ、両面にしっかりとソースをまとわせる.
- 6ほぐした鶏肉をトルティーヤに包み、しっかりと巻いて、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べる.
- 7残りのソースを全体にかけ、シュレッドチーズを散らしてから、ふつふつと泡立つまでオーブンで焼く.
- 8仕上げにクレマ、崩したクエソフレスコ、玉ねぎのスライス、コリアンダーをのせて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 38 g
脂質 20 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🌮 温かいコーントルティーヤ
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