Enchiladas
Le enchiladas risalgono agli aztechi, che avvolgevano le tortillas attorno al pesce e ad altri ripieni molto prima dell'arrivo degli spagnoli, e il nome stesso deriva dal verbo spagnolo enchilar, che significa condire con il peperoncino. Nel corso dei secoli il piatto si è diffuso in tutto il Messico, con quasi ogni regione che ha sviluppato la propria salsa, dalle enchiladas affumicate al mole di Oaxaca alle versioni acidule al tomatillo verde del nord. Ciò che le accomuna tutte è la tecnica più che un'unica ricetta: una tortilla immersa nella salsa, farcita, arrotolata e cotta al forno oppure semplicemente servita calda. Nelle cucine di casa le enchiladas restano un modo per utilizzare il pollo arrosto o i fagioli avanzati dal giorno prima, mentre nei ristoranti vengono impreziosite con crema, formaggio ed erbe fresche, rendendo il piatto adatto tanto alla tavola di famiglia quanto a un menu di festa.
Salsa di peperoncino rosso intensa
I peperoncini guajillo e ancho tostati sobbollono e vengono frullati in una salsa affumicata e lucida che avvolge ogni tortilla.
Tortillas di mais leggermente fritte
Un rapido passaggio nell'olio caldo mantiene le tortillas abbastanza morbide da arrotolarle senza romperle o inzupparle troppo.
Copertura di formaggio fuso
Il formaggio Oaxaca grattugiato ricopre le tortillas arrotolate e diventa dorato e frizzante sotto il calore del forno.
Guarnizioni fresche e vivaci
Crema, queso fresco sbriciolato, cipolla cruda e coriandolo aggiungono un contrasto fresco e acidulo alla salsa ricca.
Ingredienti 4 porzioni
- 12 tortillas di mais
- 3 tazze di pollo cotto e sfilacciato
- 2 tazze di salsa rossa per enchiladas (peperoncini secchi, pomodoro, aglio)
- 1 tazza di formaggio Oaxaca o Monterey Jack grattugiato
- 1/2 tazza di queso fresco sbriciolato
- 1/2 tazza di crema messicana
- 1 cipolla bianca, affettata sottilmente
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai di olio vegetale (per friggere le tortillas)
Come preparare
- 1Inizia preparando la salsa rossa: tosta i peperoncini secchi guajillo e ancho, poi falli sobbollire con pomodoro, aglio e cipolla finché non si ammorbidiscono.
- 2Frulla il composto fino a ottenere una salsa liscia e rosso scuro, quindi passala al setaccio per una consistenza vellutata.
- 3Scalda l'olio vegetale in una padella e passaci velocemente ogni tortilla di mais per ammorbidirla senza farla diventare croccante.
- 4Immergi ogni tortilla ammorbidita nella salsa calda in modo che si ricopra da entrambi i lati.
- 5Riempi ogni tortilla con il pollo sfilacciato, arrotolala strettamente e disponi le enchiladas con la giuntura verso il basso in una teglia da forno.
- 6Versa la salsa rimasta sopra e cospargi di formaggio grattugiato le tortillas arrotolate prima di infornare finché non iniziano a friggere in superficie.
- 7Termina con crema, queso fresco sbriciolato, cipolla affettata e coriandolo appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
