Hachee
L'hachee è una ricetta del XVII secolo sviluppata durante l'Età dell'Oro olandese, quando le navi mercantili portavano spezie esotiche come i chiodi di garofano nei porti di Amsterdam. Il nome deriva dal francese hacher, «tritare», sebbene col tempo i grossi pezzi di carne siano diventati lo standard preferito per la consistenza più ricca dopo una lunga cottura. Oggi resta un piatto invernale tipico, spesso servito per giorni nei ristoranti che lo cucinano in grandi quantità e lo riscaldano, credendo che il sugo migliori ulteriormente il secondo o terzo giorno. Molte famiglie olandesi usano gli avanzi dell'arrosto della domenica per l'hachee del lunedì, trasformando un pasto in un altro senza sprechi.
Tanta cipolla quanto carne
La cipolla viene usata in quantità quasi uguale alla carne, sciogliendosi lentamente in un sugo denso e dolciastro.
Aceto e alloro per la profondità
Un goccio di aceto di vino rosso e alcune foglie di alloro danno allo stufato un'acidità sottile che bilancia la dolcezza della cipolla.
Addensato con pane speziato
Una fetta di pane speziato olandese tradizionale, chiamato ontbijtkoek, si scioglie nel sugo, addensandolo naturalmente.
Cotto molto lentamente per ore
Allo stufato vengono dedicate ore di cottura lenta, durante le quali la carne diventa estremamente tenera e si sfalda facilmente.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di manzo da brasare, a cubetti
- 600g di cipolle, affettate sottili
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 fetta di pane speziato
- 2 cucchiai di burro
- 500ml di brodo di manzo
- Sale e pepe
Come preparare
- 1Sciogli il burro in una pentola grande e rosola i cubetti di manzo a lotti su tutti i lati, poi mettili da parte.
- 2Soffriggi le cipolle affettate sottili nella stessa pentola per dieci minuti, finché sono traslucide e leggermente dorate.
- 3Rimetti la carne rosolata nella pentola, aggiungi le foglie di alloro, i chiodi di garofano e l'aceto di vino rosso.
- 4Versa il brodo di manzo, coprendo quasi completamente la carne, e porta a ebollizione.
- 5Riduci la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci due ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.
- 6Sbriciola la fetta di pane speziato nel sugo caldo e mescola bene finché si scioglie completamente, addensando il sugo.
- 7Cuoci altri trenta minuti scoperto, condisci con sale e pepe, e servi caldo con purè di patate o stamppot.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
