Hachee
O hachee é uma receita do século XVII desenvolvida durante a Idade de Ouro holandesa, quando navios comerciais traziam especiarias exóticas como cravinho para os portos de Amesterdão. O nome vem do francês hacher, que significa «picar», embora com o tempo pedaços grandes de carne se tenham tornado o padrão preferido pela textura mais rica após cozedura prolongada. Hoje continua a ser um prato típico de inverno, frequentemente servido durante dias em restaurantes que o cozinham em grandes quantidades e o reaquecem, acreditando que o molho fica ainda melhor no segundo ou terceiro dia. Muitas famílias holandesas usam sobras do assado de domingo para o hachee de segunda-feira, transformando uma refeição noutra sem desperdício.
Tanta cebola quanto carne
A cebola é usada em quantidade quase igual à da carne, derretendo lentamente num molho espesso e adocicado.
Vinagre e folhas de louro para profundidade
Um toque de vinagre de vinho tinto e algumas folhas de louro dão ao guisado uma acidez subtil que equilibra a doçura da cebola.
Engrossado com pão especiado
Uma fatia de pão holandês tradicional especiado, chamado ontbijtkoek, dissolve-se no molho, engrossando-o naturalmente.
Cozinhado muito lentamente por horas
O guisado recebe horas de cozedura lenta, durante as quais a carne fica extremamente macia e se desfaz facilmente.
Ingredientes 4 porções
- 600g de carne de vaca para guisar, em cubos
- 600g de cebolas, em fatias finas
- 2 folhas de louro
- 3 cravinhos
- 3 col. sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 fatia de pão especiado
- 2 col. sopa de manteiga
- 500ml de caldo de carne
- Sal e pimenta
Como preparar
- 1Derreta a manteiga numa panela grande e doure os cubos de vaca em lotes de todos os lados, depois reserve-os.
- 2Refogue as cebolas em fatias finas na mesma panela por dez minutos, até ficarem translúcidas e douradas.
- 3Devolva a carne dourada à panela, adicione as folhas de louro, os cravinhos e o vinagre de vinho tinto.
- 4Verta o caldo de carne, cobrindo quase totalmente a carne, e leve a ferver.
- 5Reduza o fogo ao mínimo, tape a panela e cozinhe duas horas e meia, mexendo ocasionalmente.
- 6Esfarele a fatia de pão especiado no molho quente e mexa bem até dissolver completamente, engrossando o molho.
- 7Cozinhe mais trinta minutos destapado, tempere com sal e pimenta, e sirva quente com puré de batata ou stamppot.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
