Croquetas de Jamón
As croquetas de jamón chegaram a Cuba com as levas de imigrantes espanhóis, especialmente da Galiza e das Astúrias, que trouxeram consigo a técnica de cozinhar com béchamel espesso do norte de Espanha. Na ilha, o prato tornou-se um básico essencial das casas, servido como lanche a qualquer hora, em festas ou como entrada antes do prato principal, adaptado com o fiambre disponível localmente em vez de jamón serrano. O que distingue um bom croquete de um medíocre é a disciplina em duas etapas: a consistência do béchamel, muito mais espesso do que um molho normal, e o arrefecimento suficiente antes de moldar. Sem pelo menos 2 horas de arrefecimento, a mistura fica demasiado mole para manter a forma ao empanar, e os croquetes explodiriam no óleo. A dupla camada de empanamento — farinha, depois ovo, depois pão ralado — cria uma barreira impermeável, deixando o interior cremoso intacto enquanto o exterior frita depressa e fica crocante.
A base é um béchamel muito espesso, quase como uma massa
Muito mais farinha e menos leite do que um béchamel normal, para a mistura firmar bem ao arrefecer
A mistura arrefece no frigorífico pelo menos 2 horas antes de moldar
Sem este arrefecimento, as croquetes desfazer-se-iam ao empanar ou fritar
Cada croquete passa por três etapas: farinha, ovo, pão ralado
O empanamento duplo sela completamente o centro cremoso, que de outra forma explodiria no óleo
Fritam-se brevemente, em óleo muito quente
O interior já está cozido desde a fase do béchamel — fritar só precisa de dourar a crosta, não aquecer o centro
Ingredientes 4 porções
- 4 col. sopa de manteiga
- 4 col. sopa de farinha
- 500ml de leite morno
- 250g de fiambre, picado muito fino
- 1 cebola pequena, picada muito fina
- Sal, pimenta branca e noz-moscada, a gosto
- 2 ovos, batidos
- 150g de pão ralado fino
- Óleo vegetal, para fritar
Como preparar
- 1REFOGUE A CEBOLA: derreta a manteiga numa panela, refogue a cebola até amolecer, cerca de 3 minutos.
- 2JUNTE A FARINHA: polvilhe a farinha sobre a cebola, mexa continuamente 2 minutos, para cozinhar o sabor a cru.
- 3JUNTE O LEITE: junte o leite morno aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos, até obter um molho muito espesso.
- 4JUNTE O FIAMBRE: incorpore o fiambre picado, tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada, cozinhe mais 2-3 minutos.
- 5ARREFEÇA: transfira a mistura para um tabuleiro, espalhe uniformemente, cubra com película aderente colada diretamente na superfície e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
- 6MOLDE E EMPANE: forme pequenos cilindros com as mãos húmidas, passe-os por farinha, depois por ovo batido, depois por pão ralado.
- 7FRITE: aqueça o óleo a 180°C, frite os croquetes em pequenas fornadas, 2-3 minutos, até dourarem.
- 8SIRVA: escorra em papel absorvente e sirva quentes.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
