Lechón Asado
Lechón asado é o porco inteiro assado que sustenta as maiores celebrações de Cuba, sobretudo a Noche Buena, véspera de Natal, quando as famílias tradicionalmente assam um porco inteiro numa caja china ou sobre uma cova cavada no quintal na noite anterior. Colonizadores espanhóis trouxeram o costume de assar porcos para a ilha, e ao longo de gerações os cozinheiros cubanos construíram sua própria versão em torno de cítricos e alho em vez de ervas europeias, tornando-o uma das expressões mais claras da culinária crioula cubana. A marinada de laranja azeda, chamada mojo, é o que define o prato: sua acidez forte amacia a carne durante a noite e equilibra a riqueza da gordura. Quem não assa um porco inteiro prepara um pernil ou uma coxa da mesma maneira, marinando-a por um dia inteiro antes de um assado longo e lento que termina com uma explosão de calor forte para deixar o couro crocante. Servir o lechón com arroz, feijão preto e aipim frito é considerado praticamente obrigatório em qualquer mesa festiva cubana.
Marinado em mojo de laranja azeda
A carne de porco marina de um dia para o outro num mojo de laranja azeda e alho, que amacia a carne e a tempera por completo.
Assado lentamente até se desfazer
O calor baixo e constante durante várias horas decompõe a pernil até que se desfaça facilmente com um garfo.
Couro crocante, carne macia
Um golpe final de calor forte deixa o couro crocante enquanto a carne por dentro permanece suculenta.
O prato central da Noche Buena
O leitão assado inteiro é o prato em torno do qual as famílias cubanas montam a ceia de Natal, servido com arroz, feijão e aipim.
Ingredientes 4 porções
- 2 kg de pernil de porco, com couro
- 8 dentes de alho, amassados até virar pasta
- 120 ml de suco de laranja azeda (ou mistura de suco de laranja e lima)
- 60 ml de azeite
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 1 cebola grande, fatiada
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Como preparar
- 1Misture o suco de laranja azeda, o azeite, a pasta de alho, o orégano, o cominho, o sal e a pimenta numa marinada.
- 2Fure o pernil de porco por toda parte com uma faca e esfregue a marinada bem fundo na carne e sob o couro.
- 3Coloque a carne numa travessa grande com a cebola e as folhas de louro, cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
- 4Pré-aqueça o forno a 150°C e coloque o porco com o couro para cima numa assadeira, despejando a marinada ao redor.
- 5Asse por cerca de 4 horas, regando ocasionalmente, até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente com um garfo.
- 6Aumente a temperatura do forno para 220°C e asse mais 15–20 minutos até o couro ficar dourado e crocante.
- 7Deixe a carne descansar 15 minutos, depois desfie ou fatie e sirva com o molho da assadeira por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
