Lechón Asado
Il lechón asado è il maiale intero arrosto che sostiene le più grandi celebrazioni cubane, soprattutto la Noche Buena, la vigilia di Natale, quando le famiglie tradizionalmente arrostiscono un maiale intero in una caja china o su una fossa scavata in cortile la sera prima. I coloni spagnoli portarono sull'isola l'usanza di arrostire il maiale, e nel corso delle generazioni i cuochi cubani costruirono la propria versione attorno agli agrumi e all'aglio anziché alle erbe europee, rendendolo una delle espressioni più chiare della cucina criolla cubana. La marinata di arancia amara, chiamata mojo, è ciò che definisce il piatto: la sua acidità decisa intenerisce la carne durante la notte ed equilibra la ricchezza del grasso. Chi non arrostisce un maiale intero prepara una spalla o una coscia nello stesso modo, marinandola per un giorno intero prima di una cottura lunga e lenta che si conclude con un'ondata di calore intenso per rendere croccante la cotenna. Servire il lechón con riso, fagioli neri e yuca fritta è considerato praticamente obbligatorio su qualsiasi tavola di festa cubana.
Marinato nel mojo all'arancia amara
Il maiale marina tutta la notte in un mojo di arancia amara e aglio che intenerisce la carne e la insaporisce fino in fondo.
Arrostito lentamente fino a sfaldarsi
Un calore basso e costante per diverse ore scompone la spalla fino a quando si sfilaccia facilmente con una forchetta.
Pelle croccante, carne tenera
Un'ultima ondata di calore intenso rende la pelle croccante mentre la carne sotto resta succosa.
Il piatto principale della Noche Buena
Il maiale arrosto intero è il piatto attorno a cui le famiglie cubane costruiscono la cena della vigilia di Natale, servito con riso, fagioli e yuca.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 kg di spalla di maiale, con la cotenna
- 8 spicchi d'aglio, schiacciati fino a formare una pasta
- 120 ml di succo d'arancia amara (o un mix di succo d'arancia e lime)
- 60 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cipolla grande, affettata
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato
Come preparare
- 1Sbattete il succo d'arancia amara, l'olio d'oliva, la pasta d'aglio, l'origano, il cumino, il sale e il pepe fino a ottenere una marinata.
- 2Bucherellate la spalla di maiale ovunque con un coltello e massaggiate la marinata in profondità nella carne e sotto la cotenna.
- 3Mettete la carne in una teglia capiente con la cipolla e le foglie di alloro, coprite e refrigerate per almeno 8 ore o per tutta la notte.
- 4Preriscaldate il forno a 150°C e disponete il maiale con la cotenna verso l'alto in una teglia, versando la marinata attorno.
- 5Arrostite per circa 4 ore, bagnando di tanto in tanto, finché la carne non risulta tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
- 6Alzate la temperatura del forno a 220°C e proseguite la cottura per altri 15–20 minuti finché la cotenna non diventa dorata e croccante.
- 7Fate riposare la carne per 15 minuti, poi sfilacciatela o affettatela e servite versando sopra il fondo di cottura.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
