Vindaloo
Il vindaloo affonda le sue radici nel carne de vinha d'alhos, un piatto portoghese di carne marinata in vino e aglio, portato a Goa insieme alla colonizzazione portoghese. Una volta arrivato sulla costa indiana, il vino veniva spesso sostituito con aceto di palma, e i cuochi locali aggiunsero peperoncini del Kashmir, cumino e altre spezie indiane, trasformando un piatto europeo acidulo in qualcosa di completamente nuovo, un curry speziato. Oggi il vindaloo è uno dei piatti goani più conosciuti al di fuori dei confini dello stato, sebbene la versione servita in molti ristoranti indiani all'estero sia spesso molto più piccante e semplificata rispetto all'originale goano, che enfatizza l'equilibrio tra acidità e piccantezza piuttosto che il solo piccante. Nelle case goane, il piatto resta legato ai pasti festivi e alla cucina familiare tramandata di generazione in generazione, dove ogni ricetta porta il proprio rapporto tra aceto e peperoncino.
Marinato in aceto e aglio
La carne marina in una pasta di aceto, aglio e zenzero, una tecnica ereditata dall'antico carne de vinha d'alhos portoghese.
Pasta piccante di peperoncino del Kashmir
I peperoncini secchi del Kashmir, ammollati e macinati, danno al vindaloo il suo colore rosso intenso e il piccante caratteristico senza essere eccessivo.
Carne cotta lentamente, tenera
I pezzi di maiale cuociono lentamente a fuoco basso finché non diventano abbastanza teneri da sfaldarsi con la forchetta.
Equilibrio acido-piccante, specialità di Goa
Il sapore finale è un equilibrio tra acidità e piccantezza, il marchio di fabbrica della cucina di Goa, solitamente servito con riso al vapore.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di spalla di maiale, a cubetti
- 100ml di aceto di vino bianco
- 8 spicchi d'aglio
- 6-8 peperoncini secchi del Kashmir, ammollati
- 1 pezzo di zenzero
- 2 cipolle, tritate
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
- 3 cucchiai di olio
Come preparare
- 1Ammolla i peperoncini del Kashmir in acqua tiepida, poi frullali con l'aceto, l'aglio, lo zenzero e le spezie intere fino a ottenere una pasta liscia.
- 2Mescola bene la carne di maiale con la pasta e lasciala marinare in frigorifero per diverse ore, idealmente per una notte.
- 3Scalda l'olio in una pentola capiente e rosola le cipolle finché non sono ben dorate.
- 4Aggiungi la carne marinata insieme a tutta la pasta e lasciala rosolare leggermente su ogni lato.
- 5Versa acqua a sufficienza per coprire la carne, copri la pentola e lascia sobbollire dolcemente finché il maiale non diventa tenero.
- 6Verso la fine togli il coperchio, lasciando che il sugo si restringa e si addensi leggermente, e regola sale e un tocco di zucchero a piacere.
- 7Lascia riposare il vindaloo qualche minuto prima di servirlo caldo con riso al vapore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
