Vindaloo
O vindaloo tem as suas raízes no carne de vinha d'alhos, um prato português de carne marinada em vinho e alho, trazido para Goa juntamente com a colonização portuguesa. Ao chegar à costa indiana, o vinho foi muitas vezes substituído por vinagre de palma, e os cozinheiros locais acrescentaram pimentas da Caxemira, cominho e outras especiarias indianas, transformando um prato europeu azedo em algo totalmente novo, um caril picante. Hoje o vindaloo é um dos pratos goeses mais conhecidos para além das fronteiras do estado, embora a versão servida em muitos restaurantes indianos no estrangeiro seja frequentemente muito mais picante e simplificada do que o original goês, que enfatiza o equilíbrio entre acidez e picante e não apenas o picante. Nas casas goesas, o prato continua associado a refeições festivas e à cozinha familiar transmitida de geração em geração, onde cada receita tem a sua própria proporção de vinagre e pimenta.
Marinado em vinagre e alho
A carne marina numa pasta de vinagre, alho e gengibre, uma técnica herdada do antigo carne de vinha d'alhos português.
Pasta picante de pimenta da Caxemira
As pimentas secas da Caxemira, demolhadas e trituradas, dão ao vindaloo a sua cor vermelha intensa e o picante característico sem serem avassaladoras.
Carne cozinhada lentamente, macia
Os pedaços de porco cozinham devagar em lume brando até ficarem tenros o suficiente para se desfazerem com o garfo.
Equilíbrio ácido-picante, especialidade de Goa
O sabor final é um equilíbrio entre acidez e picante, a assinatura da cozinha goesa, normalmente servido com arroz cozido a vapor.
Ingredientes 4 porções
- 800g de pá de porco, em cubos
- 100ml de vinagre de vinho branco
- 8 dentes de alho
- 6-8 pimentas secas da Caxemira, demolhadas
- 1 pedaço de gengibre
- 2 cebolas, picadas
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 pau de canela e 4 cravinhos
- 3 colheres de sopa de óleo
Como preparar
- 1Demolhe as pimentas da Caxemira em água morna e depois triture-as com o vinagre, o alho, o gengibre e as especiarias inteiras até obter uma pasta lisa.
- 2Misture bem a carne de porco com a pasta e deixe marinar no frigorífico várias horas, ou idealmente de um dia para o outro.
- 3Aqueça o óleo numa panela grande e refogue as cebolas até dourarem bem.
- 4Junte a carne marinada com toda a pasta e deixe selar levemente de todos os lados.
- 5Junte água suficiente para cobrir a carne, tape a panela e deixe cozinhar suavemente até o porco ficar macio.
- 6Retire a tampa perto do fim, deixando o molho reduzir e engrossar ligeiramente, e ajuste o sal e um toque de açúcar a gosto.
- 7Deixe o vindaloo repousar alguns minutos antes de servir quente com arroz cozido a vapor.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
