Vindaloo
Le vindaloo trouve ses racines dans le carne de vinha d'alhos, un plat portugais de viande marinée au vin et à l'ail, apporté à Goa avec la colonisation portugaise. Une fois arrivé sur la côte indienne, le vin a souvent été remplacé par du vinaigre de palme, et les cuisiniers locaux y ont ajouté des piments du Cachemire, du cumin et d'autres épices indiennes, transformant un plat européen acidulé en quelque chose d'entièrement nouveau, un curry épicé. Aujourd'hui, le vindaloo est l'un des plats goannais les plus connus au-delà des frontières de l'État, bien que la version servie dans de nombreux restaurants indiens à l'étranger soit souvent beaucoup plus pimentée et simplifiée que l'original goannais, qui met l'accent sur l'équilibre entre acidité et piquant plutôt que sur le piquant seul. Dans les foyers goannais, le plat reste associé aux repas de fête et à la cuisine familiale transmise de génération en génération, chaque recette gardant son propre dosage de vinaigre et de piment.
Mariné au vinaigre et à l'ail
La viande marine dans une pâte de vinaigre, d'ail et de gingembre, une technique héritée de l'ancien carne de vinha d'alhos portugais.
Pâte pimentée au piment du Cachemire
Les piments séchés du Cachemire, trempés puis broyés, donnent au vindaloo sa couleur rouge profonde et son piquant caractéristique sans être écrasant.
Viande mijotée lentement, tendre
Les morceaux de porc cuisent lentement à feu doux jusqu'à devenir assez tendres pour se défaire à la fourchette.
Équilibre acide-piquant, spécialité de Goa
La saveur finale équilibre acidité et piquant, la signature de la cuisine goanaise, généralement servie avec du riz vapeur.
Ingrédients 4 portions
- 800g d'épaule de porc, en cubes
- 100ml de vinaigre de vin blanc
- 8 gousses d'ail
- 6-8 piments séchés du Cachemire, trempés
- 1 morceau de gingembre
- 2 oignons, hachés
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe d'huile
Comment préparer
- 1Faites tremper les piments du Cachemire dans de l'eau tiède, puis mixez-les avec le vinaigre, l'ail, le gingembre et les épices entières jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2Mélangez bien le porc avec la pâte et laissez-le mariner au réfrigérateur plusieurs heures, ou idéalement toute la nuit.
- 3Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4Ajoutez le porc mariné avec toute la pâte, et laissez-le saisir légèrement de tous les côtés.
- 5Versez assez d'eau pour couvrir la viande, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le porc devienne tendre.
- 6Retirez le couvercle vers la fin, en laissant la sauce réduire et épaissir légèrement, puis ajustez le sel et une touche de sucre selon le goût.
- 7Laissez reposer le vindaloo quelques minutes avant de le servir chaud avec du riz vapeur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
