Vindaloo
Vindaloo își are rădăcinile în carne de vinha d'alhos, un fel portughez de carne marinată în vin și usturoi, adus în Goa odată cu colonizarea portugheză. Odată ajuns pe coasta indiană, vinul a fost înlocuit adesea cu oțet de palmier, iar bucătarii locali au adăugat ardei iuți Kashmiri, chimen și alte mirodenii indiene, transformând un fel european, acrișor, într-un curry picant, cu totul nou. Astăzi vindaloo este una dintre cele mai cunoscute mâncăruri din Goa dincolo de granițele statului, deși versiunea servită în multe restaurante indiene din străinătate este adesea mult mai picantă și mai simplificată decât originalul goanez, care pune accentul pe echilibrul dintre acru și picant, nu doar pe iuțeală. În casele goaneze, felul rămâne asociat cu mesele de sărbătoare și cu bucătăria de familie transmisă din generație în generație, unde fiecare rețetă are propria proporție de oțet și ardei.
Marinată în oțet și usturoi
Carnea stă la marinat într-o pastă de oțet, usturoi și ghimbir, o tehnică moștenită de la vechea rețetă portugheză carne de vinha d'alhos.
Pastă iute de ardei Kashmiri
Ardeii uscați Kashmiri, înmuiați și pisați, dau vindaloo-ului o culoare roșie intensă și o iuțeală caracteristică, fără să fie copleșitoare.
Carne fiartă înăbușit, fragedă
Bucățile de carne de porc se gătesc încet, la foc mic, până devin fragede și se desprind ușor cu furculița.
Echilibru acru-picant, specialitate din Goa
Gustul final este o combinație de acrișor și picant, semnătura bucătăriei din Goa, servit de obicei cu orez fiert.
Ingrediente 4 porții
- 800g carne de porc (spată), cubulețe
- 100ml oțet de vin alb
- 8 căței de usturoi
- 6-8 ardei iuți Kashmiri uscați, înmuiați
- 1 bucată de ghimbir
- 2 cepe, tocate
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 bățișor de scorțișoară și 4 cuișoare
- 3 linguri ulei
Mod de preparare
- 1Ardeii Kashmiri se înmoaie în apă caldă, apoi se pasează împreună cu oțetul, usturoiul, ghimbirul și mirodeniile întregi, până se obține o pastă fină.
- 2Carnea de porc se amestecă bine cu pasta obținută și se lasă la marinat la frigider câteva ore sau, ideal, peste noapte.
- 3Uleiul se încinge într-o oală mare, iar ceapa se călește până se rumenește bine.
- 4Carnea marinată se adaugă în oală, împreună cu toată pasta, și se lasă să se rumenească ușor pe toate părțile.
- 5Se adaugă apă cât să acopere carnea, se pune capacul și se lasă la fiert înăbușit la foc mic, până devine fragedă.
- 6Capacul se ridică spre final, lăsând sosul să se reducă și să se îngroașe ușor, iar sarea și, opțional, puțin zahăr se ajustează după gust.
- 7Vindaloo se lasă să se odihnească câteva minute și se servește cald, cu orez fiert.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
